Ya te conté más sobre este platillo de San Cristóbal de las Casas. ¿Quieres saber cómo preparar chalupas coletas?
Sigue leyendo esta receta que la chef Marta Zepeda del hotel Tierra y Cielo compartió.
Ingredientes para preparar chalupas coletas:
Tostada:
- 8 tostadas de maíz criollo
- 120 gramos de betabel
- 40 gramos de lechuga
- 10 gramos de queso de Chiapas añejo.
Lomo:
- 250 gramos de lomo de cerdo
- 3 piezas de clavo
- Sal al gusto.
Frijoles de la olla:
- 125 gramos de frijoles negros (previamente remojados)
- 2 litros de agua
- 1 hoja de aguacate
- Sal al gusto.
Puré de zanahoria:
- 120 gramos zanahoria sin cáscara
- 15 gramos de mantequilla
- Sal al gusto.
Salsa:
- 20 gramos de chile blanco curtido
- 20 gramos de jitomate
- 60 mililitros de jugo de limón
- 10 mililitros de vinagre de manzana
- Sal al gusto.
Procedimiento para preparar chalupas coletas:
- Hornea las tostadas de maíz durante cinco minutos a 150°C o hasta que estén crujientes.
- Cuece los betabeles en agua con sal, enfria y ralla.
- Ralla la lechuga finamente.
- Mecha* el lomo de cerdo con los clavos y cocina en agua con sal durante dos horas. Enfria y rebana.
- Cuece los frijoles en agua con hoja de aguacate seca hasta que estén blandos. Agrega sal y reserva.
- Cocina las zanahorias con agua y sal. Licua con mantequilla blanda, cuela y reserva.
- Para la salsa, pica finamente el chile blanco curtido y el jitomate, agrega jugo de limón, vinagre y sal.
- Montaje: coloca la tostada en un plato y agrega los frijoles, el betabel, la lechuga y el lomo de cerdo. Adorna con el puré de zanahoria y espolvorea con queso seco.
- Acompaña con salsa de chile (puedes usar alguno que tengas en tu localidad).
*Mechar: técnica culinaria que consiste en abrir orificios en la pieza en cuestión e introducir en ellos los ingredientes con los que deseemos aportar jugosidad o sabor.
Agradecemos a la chef Marta Zepeda su apoyo para esta nota.
¿Te animas a preparar chalupas coletas?
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