Ostiones capeados con ponzu

El chef Andrés Salazar compartió esta receta exquisita de ostiones capeados con ponzu para darle un giro divertido a la forma de comer estas exquisiteces que regala el mar. Es una alternativa que puedes incluir en tus cenas decembrinas, además de la tradicional comida navideña de siempre.

Él los preparó como parte de la cena inaugural para presentar la segunda temporada de Cardón Culinario, que es una experiencia de viaje que une comida, vino, mar y ecología en Celestino Gasca, un hermoso y pacífico puerto ubicado en el municipio de Elota, en Sinaloa.

Te cuento más de este evento y también sobre los ostioneros de este lugar para que te animes a ir. Aunque puedes prepararla con conchas del lugar de tu preferencia, los de Roca, mejor conocidos como “celestinos” por los lugareños, son muy especiales, pues son más carnosos que los de otros lares. 

¿Cómo preparar ostiones capeados con ponzu? 

Ingredientes:

• 24 piezas de ostiones sin concha (guarda las conchas para presentar el plato)
• 150 gramos de harina
• 150 gramos de fécula de maíz
• 2 ½ tazas de agua fría
• 2 cubos de hielo
• 250 mililitros de salsa de soya
• 10 gramos de jengibre
• 1 chile serrano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El jugo de tres limones
• Cilantro al gusto para decorar.

Procedimiento:

1. Mezcla la harina, la fécula de maíz y una taza y media de agua en un tazón hasta incorporar.

2. Después, añade los cubos de hielo para mantener fría la mezcla.

3. Usa la preparación anterior para capear los ostiones: hazlo uno por uno, con la ayuda de una cuchara.

4. Fríelos en aceite de maíz. Colócalos en una toalla de papel para quitar el exceso de aceite.

5. Para la salsa ponzu licúa la salsa de soya, el jengibre, el chile serrano, el agua restante, el aceite de oliva y el jugo de tres limones. Después, pasa por un colador fino, para extraer el liquido.

6. Al final presenta cada ostión capeado en su concha con un poco de cilantro y salsa ponzu.

¿Con qué maridar los ostiones capeados con ponzu? 

El sommelier Carlos Delfín sirvió Espuma de Piedra Blanc de Blancs, que es un espumoso seco y muy fresco, con notas cítricas, afrutadas y salinas, para maridar de manera armónica con el platillo.

Este es un vino blanco vinificado de uva zinfandel (prensado directo), con segunda fermentación en botella (método tradicional) y añejamiento mínimo de 18 meses sobre las lías. Lo mejor es que no es nada empalagoso para que tomes más de una copa.

¿Dónde comprarlo?

Envinarte (Santa Fe o Polanco)

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Agradecemos a Del Pacífico Seafoods y El Cardón su apoyo para esta nota.

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¿Te animas a preparar estos ostiones capeados con ponzu?