Pastel Devil’s Food

Aldo Saavedra de Bonsanco Pasteleros nos comparte la receta para preparar este maravilloso postre de chocolate con frambuesa, el pastel Devil´s Food:

Ingredientes:

• 2 ½ barritas de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de crema ácida de rancho
• 10 yemas de huevo
• 10 claras de huevo
• 1 taza de harina
• ½ taza de cocoa
• 1 taza de agua caliente
• 1cucharada de bicarbonato.

Procedimiento:

1. Bate la mantequilla junto con el azúcar y la crema hasta que esté cremosa, esponjada y blanca.
2. Agrega las yemas una a una a la mezcla anterior sin dejar de batir.
3. Revuelve la cocoa, el bicarbonato y el agua caliente y agrega a la mezcla de la crema y mantequilla.
4. Vierte la mezcla de mantequilla y cocoa a un tazón y cierne el harina y agrega de forma envolvente.
5. Bate las claras a punto de turrón y agrega a la mezcla anterior.
6. Coloca en molde de 30 centímetros o en una charola, previamente cubierta con papel encerado y hornear a 180º C por 45 minutos.

Ganache de chocolate

Ingredientes:

• 500 mililitros de crema Lincot
• 450 gramos chocolate amargo al 70 % cacao
• 1 barrita de mantequilla.

Procedimiento:

1. Calienta la crema hasta que suelte el primer hervor.
2. Vierte sobre el chocolate y espera unos minutos antes de empezar a mover con el batidor globo.
3. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y sigue integrando hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Utiliza como relleno y para cubrir el pastel. 

Dulce de frambuesa

Ingredientes:

• 1 cajita de frambuesas
• 1 taza de azúcar
• ¼ vaina de vainilla.

Procedimiento:

1. Coloca los ingredientes en un tazón y deja macerar por un día.
2. Al día siguiente calienta hasta que la mezcla se espese y la fruta de haya disuelto.

 Montaje

1. Coloca una capa de pan y unta con el dulce de frambuesa, después pon un poco de ganache. Repite la operación dos veces más y cubre con el ganache de chocolate.
2. Refrigera durante al menos dos horas.
3. Sirve a temperatura ambiente.

Bonsanco Pasteleros se localiza en Emilio Berliner 5, colonia Fuego nuevo en Iztapalapa.

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