¿Qué es un mezcal tradicional?
Marco Ochoa de La Mezcaloteca en Oaxaca sugiere tomar en cuenta estas características de los mezcales artesanales para que no te den gato por liebre al momento de beber este destilado de maguey:
- Son elaborados con maguey maduro 100%.
- Su fermentación es natural y no se utiliza ningún producto químico en su elaboración.
- Su nivel alcohólico mínimo es de 45 grados o más.
- Saben y huelen a maguey cocido, definido e intenso.
- Se apegan a la tradición mezcalera de su lugar de origen.
- Respetan el gusto histórico de la región a la que pertenecen.
- Cumplen una función social en sus comunidades de origen, pues son parte esencial de sus fiestas, rituales y gastronomía.
- Son de producción limitada, única e irrepetible.
- Detrás de cada uno de ellos hay un maestro mezcalero con nombre y apellido y una comunidad.
Algunos consejos para comprar un mezcal tradicional
Asimismo, Ochoa sugirió estos consejos a seguir cuando quieras comprar un mezcal:
- Compra mezcales blancos y no reposados.
- Verifica que la etiqueta tenga la información completa del mezcal (variedad de agave, porcentaje de alcohol, método de elaboración, nombre del maestro mezcalillero, lote y región).
- Procura que no sea espadín y que fomentes la compra de más especies silvestres.
Viva Mezcal, un documental mezcalero
Te invitamos a que veas en este fragmento del documental “Viva Mezcal” que, en voz de especialistas de diferentes disciplinas, te cuenta más sobre la variedad de agaves y valor del mezcal como bebida tradicional, entre otros temas.
Recuerda que el mezcal no es una moda sino una bebida que es parte importante de la cultura mexicana, así que estaré compartiéndote más información al respecto en próximos artículos.
Agradecemos a La Mezcaloteca y Canirac Oaxaca su apoyo para este artículo.
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