Arodi Orea nos comparte la receta para preparar los tamales de bocado.
Este es un platillo de Misantla, Veracruz y son una receta de Magdalena Velázquez, “Doña Lena”. Conoce más sobre ellos en esta historia.
Ingredientes
- 1 kilo de masa
- 1/4 de kilo de manteca de cerdo
- 100 gramos de chile seco (chipotle) sin semillas
- 1/2 kilo de jitomates
- 2 dientes de ajo
- 1 kilo de costilla de cerdo cortado en pequeños trozos
- 40 hojas de papata o de plátano
- 1 litro de agua
- Sal.
Procedimiento de los tamales de bocado
Para la masa
- En una bandeja amplia agrega la masa y la manteca a temperatura ambiente.
- Bate con las manos e incorpora el agua de tal forma que quede una masa aguada, ligeramente espesa como atole. Agrega sal al gusto. Reserva.
Para la salsa
- Hierve los jitomates y una vez que estén suaves agrega el chile seco. Déjalos hervir por otros 5 minutos. Apaga el fuego, tapa el recipiente y deja reposar unos 10 minutos.
- Retira la piel del jitomate y enjuaga los chiles. Muele con el ajo y sal al gusto. Reserva.
Para envolver los tamales de bocado
- Lava las hojas de papata y escurre bien. Si usas hojas de plátano ásalas primero y lávalas después.
- Toma una hoja en la palma de la mano y agrega una cucharada de masa y extiende un poco sobre la hoja con cuidado de que no se salga.
- Incorpora la carne y una cuchara de salsa.
- Envuelve el tamal tomado las dos orillas de la hoja con un doblez hacia un lado y luego otro doblez hacia el otro lado. Luego, dobla las puntas hacia el centro del tamal para darle una forma rectangular.
- Coloca los tamales en una vaporera con la parte doblada hacia abajo y cuece durante 45 minutos o una hora.
- Consejo: para revisar que la cantidad de manteca sea correcta, revisa tu mano a la hora de batir: ésta debe brillar.
También puedes preparar los tamales de picadillo. ¿Has probado los tamales de bocado?
Escribe a arodiorea.mx@gmail.com por si tienes alguna duda de esta receta o quieres pedirle alguna más.
Foto: Arodi Orea
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