Este 16 de noviembre se celebra el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana. Esta celebración fue declarada así desde 2013 por la entonces Secretaria de Turismo Claudia Ruiz Massieu, ya que desde ese entonces, de acuerdo con un estudio realizado por la secretaría a su cargo, se determinó que el 30% del turismo que recibe México se genera tras la decisión de probar los deliciosos sabores que solo se crean en el país.
El Día Nacional de la Gastronomía Mexicana surge, además, como parte de la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional para impulsar el valor histórico, social, cultural y económico de la cocina mexicana que en 2010 fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO); reconocimiento que solo se comparte con la comida mediterránea, la francesa y la japonesa.
En Sección Amarilla decidimos tomar el Día Nacional el día Nacional de la Gastronomía Mexicana como pretexto y presentarte un TOP5 y dos “pilones” con los mejores textos de comida mexicana. Que disfruten y ¡Provecho!
Hoy, nuestro menú:
La entrada.
1.- 15 ingredientes de Chihuahua que quizá no conocías
Ana Rosa Beltrán del Río ha investigado la cocina de Chihuahua en sus diferentes regiones desde hace tres décadas. La cocina rarámuri pasando por la menonita, la rural y hasta la que se hace en las ciudades son parte del amplio inventario existente.
2.- Un grano como ningún otro. Sí, hablamos del maíz. Conoce más datos sobre él en esta infografía y compártela: el patrimonio biocultural es una de las bases de la identidad de un pueblo.
El plato fuerte.
3.- En esta lista aparecen los nombres de algunas mujeres que han dedicado sus vidas y profesiones a la gastronomía mexicana desde diferentes frentes, como los fogones, los restaurantes y la investigación.
4.-Tortillas ceremoniales de los ñha-ñhus.
Consuelo Venancio es originaria de Delgado, Comonfort y es una mujer ñha-ñhu que se ha dado a la tarea desde hace 10 años de difundir y enseñar cómo son sus comidas originarias con otras cocineras y el apoyo del señor Hugo Hernández, promotor de su comunidad. Ellas prefieren usar el mensaje del orgullo para conservar sus raíces.
5.- El doctor James Taggart realizó un interesante trabajo de campo en Huitzilán de Serdán a 40 kilómetros de Cuetzalan del Progreso en la Sierra Norte de Puebla y llegó a la conclusión de que emociones como el amor y la envidia se relacionan con los sabores y los alimentos a través de ritos y expresiones orales de los nahuat.
El postre.
6.- Los mercados y tianguis son una de las mejores formas de conocer a un país y en México tienen una gran importancia comercial, social y cultural desde la época prehispánica. Aún hoy en pleno siglo XXI siguen siendo la base económica de muchas familias. Son una forma de conocer íntimas manifestaciones culturales, como las artesanías, la gastronomía, las actividades cotidianas y la interacción entre los habitantes.
7.- Cuando vayan a los tianguis y mercados hablen con los marchantes, aprendan de ellos. Es vital dejar de creer que lo sabemos todo y creer que somos mejores o “más avanzados” por vivir en la ciudad. Verán que al ser cercanos y amables en estos espacios de intercambio comercial y cultural, distintos mundos se abrirán ante sus ojos y aprenderán mucho más de lo que creían.
Autor
