Hablar de “cocina mexicana” de forma generalizada es cerrar los ojos a su diversidad. Existe un foro gastronómico que invita a ver hacia el norte y se llama Paralelo Norte, que este 2015 tendrá como tema central la migración de ingredientes, personas, ideas, culturas y cocinas.
Con la presencia del presidente del Colectivo Paralelo, el chef Guillermo González Beristáin, y miembros del mismo como Juan Ramón Cárdenas, Alfredo Villanueva y Dante Ferrero; Lorena de la Garza, directora de CODETUR de Nuevo León; Edgar Ñúñez, ponente del congreso, y Mikel Alonso, se presentó este evento, que se realizará del 25 al 27 de octubre en Monterrey, Nuevo León.
González Beristáin destacó que los cocineros norestenses se reunieron en este grupo con el fin de promover la cocina de su región. En palabras de De la Garza, “hacen mucho con muy pocos ingredientes”. Si bien se sabe que el cabrito es un platillo norteño de gran importancia, hay alimentos como el pan turco relleno de puerco dulce que no se ve fácilmente, explicó Cárdenas. (Incluso, hace poco te conté de las tortillas de harina como símbolo de identidad de esta zona).
También se expresó el deseo de convertir a Monterrey en un destino gastronómico destacado en México pues tiene todos los elementos para atraer no solo a profesionales del área de la gastronomía sino a los comelones que toman decisiones de viaje basadas en la oferta gastronómica de los destinos.
Precisamente, la importancia del tópico central del evento proviene de que, los movimientos poblacionales que consisten en dejar el lugar de residencia para establecerse en otro país o región, generalmente por causas económicas o sociales, provocan cambios, fusiones y nuevas ideas en esos sitios y sus cocinas. Gracias a la migración, la cultura es un elemento cambiante que evoluciona.
La intención de eventos como Paralelo Norte es salir de estereotipos. “México no es solo mariachis y para entenderlo hay que verlo en su diversidad”, dijo Mikel Alonso. “Hablar de la identidad, y es algo que no se toca de manera profunda. La gastronomía sin identidad cojea.”, agregó este cocinero, quien aunque es de origen vasco lleva varios años en nuestro país (y que junto con Bruno Oteiza apuesta por la cocina que ambos llaman ‘gachupa’, como fusión vasco-mexicana).
“La cocina mexicana no es algo sin personas: es un esfuerzo entre todos, cocineros, productores y más”, dijo Villanueva poniendo sobre la mesa la importancia del mensaje de colectividad que buscan promover en Paralelo Norte.
El invitado de honor será Joan Roca, de El Celler de Can Roca, y el cartel incluye a cocineros como Jonatán Gómez Luna, Josefina Santacruz, Marta Zepeda, Gerardo Vázquez Lugo, Jorge Vallejo, Francisco Molina, Jesús Escalera, entre otros, así como el escritor Alonso Ruvalcaba y el artista Adán Paredes, pues la gastronomía tiene ejes que tocan otras disciplinas y abren el diálogo de manera amplia e interesante.
Habrán salones de postres, cerveza y vino y la agenda se dividirá proporcionalmente entre clases demo y charlas, por lo que habrá variedad para abrir el diálogo sobre nuestras cocinas y nutrirlo con opiniones e información.
La sede del evento es el Pabellón M y los boletos tienen un costo de $1350.00 entrada general y $1,600.00 pesos en preferente. Existen descuentos para grupos escolares y estudiantes, así que infórmate al respecto y planea tu viaje a Monterrey, Nuevo León.
Lee la entrevista con Guillermo González Beristáin y sigue la apetitosa Ruta gastronómica en Monterrey con las recomendaciones de este cocinero y del fotógrafo Fernando Gómez Carbajal.
Más información:
Página web: www.paralelonorte.com
Facebook: ForoParaleloMty
Twitter: @ParaleloN
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