Almeja chocolata en aguachile con mayonesa de habanero

Tanya Díaz nos compartió esta receta de almeja chocolata en aguachile con mayonesa de habanero:

Ingredientes:

• 15 almejas chocolatas
• 1 pepino
• 1/2 cebolla morada
• 2 chiles serranos
• 150 mililitros de jugo de limón
• 1 ramillete de cilantro
• 2 dientes de ajo
• Aceite de olivo
• Sal
• Pimienta
• Brotes mixtos
• Tortilla de maíz azul.

Preparación:

1. Limpia la almeja y pícala en cuadros medianos.
2. Lava y pica en julianas el pepino con todo y cáscara. Haz lo mismo con la cebolla morada.
3. Muele el chile serrano con ajo, cilantro, jugo de limón, sal y pimienta. Añade un poco de agua.
4. Pulveriza el chicharrón en la licuadora (no debe quedar muy fino).
5. Corta la tortilla de maíz azul en triángulos y hornea.

Para servir:

1. Mezcla la pulpa de la almeja con el pepino, la cebolla morada y la mezcla de serrano y jugo de limón.
2. Añade el aceite de oliva.
3. Integra bien la mezcla y sirve en la concha de la almeja, pon un poco de mayonesa y polvo de chicharrón de cerdo.
4. Coloca un chip de tortilla azul.
5. Decora con brotes.

Mayonesa de habanero y tortilla

• 300 gramos de mayonesa
• 2 chiles habaneros
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 10 gramos orégano
• 30 mililitros de jugo de limón
• Sal

Preparación:

1. Tatema las tortillas hasta que tengan un color negro.
2. Haz lo mismo con el habanero, la cebolla y el ajo.
3. Muele el habanero, la cebolla y el ajo con el jugo de limón, orégano, sal y pimienta.
4. Pulveriza finamente la tortilla.
5. Mezcla el polvo con la mayonesa y la mezcla de habanero.

Agradecemos a Carlos Valdez de Buffalo BBQ La Paz su apoyo para esta receta.

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