El Bien me sabes es un postre de Chilapa, Guerrero y esta receta la encontramos en el libro El arte culinario de Chilapa, Guerrero de la cocinera tradicional Magdalena Casarrubias.
Ingredientes:
- 2 tazas de leche
- 80 gramos de azúcar refinada
- 1 raja de canela
- 50 gramos de maicena
- ½ taza de agua
- 3 yemas
- 50 gramos de almendra en polvo
- 2 marquesotes
- 1 taza de vino de consagrar
- 1 taza de uvas pasas
- ½ taza de almendras fileteadas.
Preparación:
- Para preparar la crema de almendras, coloca en una olla la leche, el azúcar y la canela.
- Disuelve la maicena en el agua y agregarla a la olla.
- Hierve a fuego lento, no dejes de mover con una cuchara de madera.
- Aparte, mezcla las yemas con la almendra molida. Vacía la mitad de la mezcla de leche, azúcar y canela con las yemas, el vino de consagrar y las almendras. Revuelve muy bien.
- Vacía esta mezcla al recipiente donde está la otra mitad de la mezcla de leche y pon a fuego lento por tres minutos, sin dejar de mover con la cuchara de madera.
- Quita la raja de canela y deja enfriar.
- En el platón cubre la base con crema, el marquesote rebanado y bañado en agua de canela. Exprímelo y ponlo encima de la crema y cubre de nuevo con crema, luego con pan y continúa por capas.
- Decora con almendras fileteadas y uvas pasas chicas.
Agradecemos a Culinaria Mexicana y a Susanna y Eduardo Palazuelos su apoyo para este receta.
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