El Boeuf bourguignon es un platillo clásico francés que es ideal para esas comidas golosas y abundantes. Te damos la receta.
Ingredientes:
- 750 gramos de ternera
- 30 gramos de harina
- 100 gramos de mantequilla clarificada
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 750 mililitros de caldo de carne
- 1 litros vino tinto
- 200 gramos de mirepoix (*) de verdura
- 2 dientes de ajo picados
- Pimienta negra en grano
- 150 gramos de cebollitas pequeñas
- 60 gramos de mantequilla
- Sal y pimienta recién molida
- Una cucharadita de azúcar
- 150 gramos de champiñones
- 100 gramos de tocino
- 1 cucharadita de aceite
- Perejil.
Preparación:
- Corta la carne en dados. Mezcla todos los ingredientes para el marinado en un recipiente y añade la carne. Tapa y deja reposar al menos 12 horas.
- Clarifica mantequilla, es decir caliéntala y cuélala para quitar las impurezas.
- Retira la carne y guarda el marinado. Seca los trozos de ternera en papel de cocina, pasa por harina y dora en mantequilla clarificada
- Cuela el marinado, reserva el líquido y añade a la carne las verduras junto con el puré de tomate y dora ligeramente.
- Añade el vino del marinado y deja hervir hasta que se reduzca a la mitad.
- Agrega el caldo de carne y deja cocer a fuego lento y medio tapado durante una hora y media.
- Para la guarnición, coloca las cebollas en una olla, la mitad de la mantequilla y agua. Añade azúcar y pimienta. Deja cocer hasta que están doradas.
- Limpia y saltea los champiñones con el resto de la mantequilla. En una sartén se fríe el tocino en un poco de aceite, escurre y añade a los champiñones.
- Sirve por separado con el guiso preparado previamente.
Notas:
* El mirepoix es una mezcla de verduras cortadas en dados y que se emplea en la elaboración de caldos y platos de carne para intensificar el sabor de las salsas. Las verduras que se utilizan en cantidades iguales son zanahorias, puerro, cebolla y apio
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