Bomba de garambullo
Alberto Maldonado compartió esta receta para preparar una bomba de garambullo, un postre delicioso:
Ingredientes:
Para el mousse
- 75 gramos de crema Lincott
- 4 gramos de grenetina
- 100 gramos de garambullo
- 68 gramos de azúcar
- 3 yemas de huevo
- Vainilla
Para el pan
- 30 gramos de azúcar
- 30 gramos de huevo
- 2 gramos de Royal
- 45 gramos de harina
- 1 taza de aceite vegetal
- 1 taza de leche
Para el macarrón
- 20 gramos de claras de huevo
- ½ taza de agua
- 50 gramos de azúcar
- 5 gramos de Royal
- 50 gramos de almendra
- 20 gramos de claras de huevo
Para el glaseé
- 2 tazas de agua
- 5 gramos de grenetina
- 50 gramos de azúcar
Para la palanqueta
- 80 gramos de azúcar
- 60 gramos de ajonjolí.
Preparación
Para el mousse
- Con 20 gramos de azúcar mezcla las yemas de huevo
- Cuece el garambullo junto con 40 gramos de azúcar, una vez cocido retira y licua fino. Agrega la grenetina junto con las yemas que se mezclaron con anterioridad, hasta incorporar perfectamente. Cuela fino y reserva.
- Bate la crema a punto de pico. Agrega la mitad de la pulpa del garambullo e incorpora perfectamente. Reserva.
Para el pan
- Bate el azúcar junto con el huevo hasta que se forme una mezcla blanca
- Agrega el royal junto con la harina cernida (previamente), mezcla perfectamente. Por último agrega el aceite junto con la leche.
- Hornea a 180º durante 10 minutos, reserva.
Para el macarrón
- Con el agua y el azúcar formar un jarabe a punto a bola suave
- Bate las claras de huevo a punto de turrón, agrega la mezcla anterior perfectamente
- Muele finamente la almendra junto con el azúcar glass, añade las claras de huevo y mezcla con el merengue de forma envolvente
- Hornea durante 10 minutos a 160º C aproximadamente
- Una vez fríos rellena con la pulpa de garambullo.
Para el glaseé
- Hierve el agua con el azúcar y la grenetina previamente hidratada, una vez incorporada dejar enfriar.
Para la palanqueta
- En una sartén calienta el azúcar hasta formar un caramelo de color café claro, agrega el ajonjolí y mezcla perfectamente, coloca sobre un silicon y aplana. Deja enfriar y pica fino.
Para el montaje
- Coloca el mousse hasta 3/4 del molde, corta el pan a la medida del molde y coloca sobre la espuma, congela y baña con el glaseé. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que este suave
- Pon al centro del plato la salsa restante y sobre este colocar el mousse, a un costado coloca la tierra de ajonjolí y el macarrón.
