Bombón de malva

Este bombón de malva se ha convertido en uno de los clásicos de Roberto Alcocer del restaurante Malva:

Ingredientes:

• 3 sobres de grenetina (7 gramos c/u)
• 1 taza de agua
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de jarabe de maíz
• Malva deshidratada.

Preparación:

1. Con la batidora mezcla los sobres de grenetina con tres cucharadas de agua por aproximadamente 10 minutos.
2. En una olla, agrega azúcar, agua, jarabe de maíz  y malva. Lleva a hervor para hacer un jarabe.
3. En una olla aparte agrega la grenetina y el agua previamente batidas.
4. Cuando la grenetina duplique su tamaño bate a media velocidad y cuando tome un color blanquecino agrega en forma de hilo el jarabe y deja que acabe de romper en hervor.
5. Luego, usa la batidora a máxima velocidad por aproximadamente 20 minutos o hasta que la mezcla triplique su tamaño y tome una consistencia de bombón.
6. En una charola, agrega azúcar glass y sobre ella da la forma deseada a la mezcla.
7. Deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. 

Agradecemos a J&G Grill y Roberto Alcocer su apoyo para este texto. Foto: Fernando Gómez Carbajal.