Capuchino de alcachofas

Ingredientes:

(6 personas)

• 6 alcachofas chicas
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de harina
• 1 litro de leche
• 20 gramos de crema
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva al gusto
• Pimienta blanca al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Papel aluminio

Preparación:

1. Envolver en papel aluminio las alcachofas con sal, pimienta y aceite de oliva. Hornea durante 35 minutos a 150°C. Una vez listas, deshójalas y deja el corazón limpio. Reserva hojas y corazón por separado.
2. En una olla derrite la mantequilla, incorpora la harina y cuece hasta conseguir un tono avellanado, vierte la leche tibia e incorpora a la mezcla anterior, moviendo con ayuda de un batidor para no generar grumos.
3. Cuando tenga mejor consistencia, licúa con los pétalos de la alcachofas. Cuela y sazona con sal, pimienta, nuez moscada. Agrega crema previamente temperada (es decir, disuelta primero en un caldo tibio ya que de otra forma se “corta”).
4. En una taza incorpora a 3/4 partes con la crema y termina con crema batida y ralladura de nuez moscada.