Carne Simojovel
La carne Simojovel es un filete de res marinado en chilmolito chiapaneco (una salsa preparada con chile seco de Simojovel, jugo de limón y sal) con tomates regionales y chícharos . Esta es una receta de Marta Zepeda:
Ingredientes:
Para la carne:
- 280 gramos de filete de res
- 12 cucharadas de chilmolito
- 4 jitomates en corte
- 4 tomates en corte brunoise
- 4 cebollas morada en corte brunoise
- 2 cucharadas de chícharos blanqueados
- 4 piezas de carne seca al comal
- La piel de cuatro jitomates
- 1 cucharada de chía.
Para el chilmolito:
- 20 gramos de chile de Simojovel
- El jugo de cuatro limones
- 1 cucharada de sal.
Para la carne seca:
- 40 gramos de filete de res
- Sal
Para la piel de jitomate:
- La piel de un jitomate
- Sal
Preparación:
Para la carne:
- Corta el filete de res en láminas y con ayuda de la parte lateral del cuchillo presiona para adelgazarlas. Cubre con papel vitafilm y refrigera hasta el momento de servir.
Para el chilmolito:
- Dora el chile de Simojovel en un comal, deja enfriar y licúa.
- Haz el jugo de limón y cuela.
- Agrega el chile molido y la sal al jugo de limón.
Para la carne seca:
- Aplana el filete de res entre dos plásticos con ayuda de un mazo o pala hasta que quede muy fino y colócalo en el congelador durante 30 minutos.
- Asa la carne congelada en el comal con cal a flama muy baja para deshidratarla.
- Agrega sal.
Para la piel del jitomate:
- Escalfa el jitomate en agua caliente y retira la piel.
- Coloca la piel sobre una charola y deshidrátala.
- Fríe la piel, agrega sal y escurre sobre papel absorbente.
Para el montaje:
- Marina las láminas de filete de res en el chilmolito durante dos minutos.
- Coloca la carne en el plato y agrega el jitomate, el tomate, la cebolla morada y los chícharos blanqueados y pelados.
- Decora con la piel de jitomate, la carne seca al comal y un toque de chía.
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