Cebiche de huachinango cinco elementos

Por: Chef Yerika Muñoz

Ingredientes:

• 120 gramos de filete de huachinango
• 1 gramo de cilantro chiffonade
• 100 mililitros de leche de tigre clásica
• 50 gramos de cebolla roja en juliana (Ya cortada se lava 3 veces para bajar el sabor)
• 1 gramo de chile habanero (1 entero para frotar en el bowl)
• 1 gramo de sal para pescado
• 1 cubo de hielo
• 2 gramos de cuaresmeño rodaja decoración
• 20 gramos de camote anaranjado cocido y sin cáscara
• 30 gramos de grano de elote cocido
• 3 gramos de chile manzano en cuadritos
• 1 hoja de cilantro

Preparación:

1. Corta el pescado crudo en cubos de 2 centímetros, aproximadamente.
2. En un plato hondo, frota la colita del chile habanero.
3. Coloca el pescado, la sal, la leche de tigre, el chile en brunnoise, la cebolla roja en juliana y un cubo de hielo.
4. Mezcla y retira el hielo.
5. Sirve en un plato hondo bien frio.
6. Revuelve todos los ingredientes y colócalos en un plato hondo de vidrio frio.
7. Encima poner la rodaja del chile cuaresmeño rojo.
8. Adorna con hoja de cilantro.
9. Aparte, sirve el camote, el elote y el chile manzano picado para acompañar.