Ingredientes:
- 6 chiles de agua
- 8 tomates guaje
- 2 ramitas de epazote
- 2 cebollas blancas
- 3 dientes de ajo
- 500 gramos de chorizo
- 300 gramos de quesillo picado
- 200 gramos de queso fresco
- 500 gramos de frijol negro cocido
- 300 gramos de frijol en pasta
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
Preparación:
- Pon los tomates a hervir en agua junto con media cebolla y los ajos.
- Ya que estén cocidos, licúalos perfectamente hasta tener una salsa. En una olla agrega un poco de aceite para poder freír la salsa e incorpora el epazote, sazona y reserva.
- Para el relleno, cuece el chorizo en una sartén. Después agrega el quesillo y la pasta de frijol. Incorpora hasta tener una sola mezcla. Y reserva.
- Aparte, asa, limpia y desvena los chiles.
- Rellena los chiles con la mezcla de quesillo, frijoles y chorizo.
- Fríe los chiles con un poco de aceite durante unos segundos.
- En un plato hondo o de pasta realiza un espejo con la salsa de tomate. Sobre ella, coloca los chiles y agrega un poco de frijoles cocidos.
- Coloca queso fresco encima de los chiles y acompaña con tortillas del comal.