Crema de jitomate con chorizo

Fermín López nos compartió la receta para preparar una crema de jitomate con chorizo:

Ingredientes:

• 3 kilos de jitomate
• 250 gramos de cebolla blanca
• 5 dientes de ajo con cáscara
• 2 ramas grandes de epazote
• 250 gramos de chorizo
• Chicharrón al gusto
• Sal y pimienta
• Crema
• Aceite de oliva
• Palitos de pan.

Preparación:

1. En un comal o sartén tatema el jitomate, la cebolla y el ajo.
2. Pela el ajo tatemado y muele junto con el jitomate y la cebolla. Reserva.
3. En una cacerola (de preferencia de barro) fríe el chorizo y saca con una cuchara. Deja el aceite que soltó y sobre él sirve la salsa de jitomate. Agrega el epazote y fríe la mezcla.
4. Ya que soltó en hervor, baja el fuego y añade la crema. Sazona con sal y pimienta. Cocina por algunos minutos. Mueve constantemente.
5. Al servir en el tazón pon al fondo un poco de chorizo, sirve la crema y agrega el chicharrón. Acompaña con los palitos de pan.

Agradecemos a Omar Alonso de Oaxacking, a Oaxaca Sabe y Tres Bistro su apoyo para esta receta.