Esta receta de Adria Montaño es ideal para sorprender con un platillo con guiños a países asiáticos. Seguro te encantará el sabor del Crispy rice con marlín ahumado y noodles de pepino:
(6 porciones)
- 15 rebanadas de marlín ahumado en frío (se puede utilizar cualquier pescado calidad sashimi)
- 4 cucharadas de salsa de soya ahumada
- Agua
- 1/2 cucharada de azúcar
- Sal de mar
- 2 cucharadas de aceite oliva extra virgen
- Yuzu (*)
- 18 piezas de hongo beech
- 3 cucharadas de nueces de la India (*)
- 3 cucharadas de aceite de sésamo.
Preparación:
- Saltea los hongos con aceite de oliva extra virgen y sazona con sal de mar. Cuando estén tibios y fuera del fuego, agrega la salsa de soya ahumada.
- Mezcla con el resto de los ingredientes y equilibra el sabor con el jugo de yuzu.
Noodles de pepino y crispy rice
- 3 cucharadas de cilantro picado finamente
- 1/8 taza de ponzu (*)
- Jugo de limón real
- Sal de mar
- ¼ cucharada de salsa macha
- 1 taza de noodles de pepino
- 2 tazas de arroz para sushi cocido.
Preparación:
- Haz una fritura profunda con el arroz y mantequilla moviendo constantemente para que esté uniforme. Cuando esté lista, retira de la mantequilla y sazona con sal de mar. Reserva.
- Mezcla ponzu, salsa macha y cilantro. Rectifica sabor y agrega el jugo de limón deseado.
- Mezcla junto con los noodles de pepino y el arroz al momento de servir.
- Coloca una base de los noodles de pepino, el sashimi y un poco de la salsa.
Notas:
* Yuzu: es una fruta del color de una lima que tiene sabor cítrico, muy similar al de una toronja. Es un híbrido originario de Asia Oriental y lo consigues en tiendas de alimentos japoneses.
* En la receta original se menciona cashews pero la forma común de encontrarlas es como “nueces de la India”.
* Ponzu: es una salsa usada en la comida japonesa que tiene yuzu, dashi y soya, entre otros ingredientes.
Autor
