Enchiladas falsas de poblano con queso asadero y falda de res

¿Te gustan las enchiladas? Con esta receta prepara unas enchiladas falsas de poblano, queso asadero y falda de res.

Ingredientes:

Para la salsa:

• 2 jitomates en cuartos, asados y sin piel
• ½ cebolla, en cuadros y asada
• 1 diente de ajo asado
• 1 chile morita asado e hidratado
• 1 hoja de epazote, lavada y desinfectada
• ½ cucharadita de orégano seco molido
• ¼ de cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• Una pizca de sal
• 1 taza de agua.

Para las enchiladas:

• 2 tazas de falda de res, cocinada y deshebrada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón sin semillas, en mitades
• 4 hojas de acelgas grandes
• 1 chile poblano, limpio, asado, sin piel y en rajas
• 1 taza de queso asadero chilchota deshebrado
• 3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas
• 1 aguacate en cubos. 

Preparación:

Para la salsa:

1. Licúa todos los ingredientes de la salsa y cuela sobre una olla a fuego medio.
2. Hierve durante 8 minutos o hasta que cambie de color, mueve regularmente y reserva.

Para las enchiladas:

1. Precalienta tu horno a 180°C. Combina en un tazón la falda de res con el aceite y el jugo del limón.
2. Revuelve bien para integrar todos los sabores. Separa las hojas de acelga de los tallos para obtener dos segmentos de cada hoja.
3. Usa las hojas de acelga como si se tratara de tortillas. Coloca un poco de falda sobre el extremo de una hoja y encima agrega algunas rajas de chile poblano. Enrolla la hoja envolviendo bien el relleno. Repite con el resto de las porciones.
4. Agrega ¾ partes de la salsa dentro de un refractario para horno y coloca encima las hojas rellenas.
5. Agrega el resto de la salsa encima, sin cubrir los tacos por completo y cubre con más queso. Hornea las enchiladas durante 10 minutos y decora saliendo del horno con cilantro y aguacate.

Fuente: Quesos Chilchota.