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Galette des rois, un clásico de la cocina francesa para Día de Reyes

Galette des rois, un clásico de la cocina francesa para Día de Reyes
  • Published29 December, 2017

Esta receta de galette des rois del chef Iván Millán es tradicional en Francia para el Día de la Epifanía ante los Reyes Magos o el Día de Reyes.

Nosotros comemos rosca de reyes y los franceses este rico pan con una haba dorada al centro y quien la encuentra, será rey por un día y portará una corona de cartón.

Ivan compartió con nosotros la receta para que la prepares si quieres darle un toque diferente a esta celebración:

Ingredientes:

  • 400 gramos de almendra en polvo al 50%
  • 400 gramos de azúcar blanca
  • 4 barras de mantequilla
  • 7 huevos
  • 170 gramos de harina fuerte
  • 500 gramos de pasta hojaldre
  • 1 yema
  • Haba pintada de dorado (grande).

Preparación:

  1. Incorpora la mantequilla y la pasta de almendra, una vez que tenga consistencia uniforme agrega el polvo de almendra y la harina. Agrega los huevos uno a uno en la batidora. Mezcla y reserva en una manga con duya lisa del número ocho (esto se conoce como frangipane).
  2. Extiende la masa hojaldre a un espesor de dos milímetros, corta en círculos de 20 centímetros y rellena con frangipane con ayuda de la manga haciendo un espiral uniforme. Esconde el haba dorada entre esta.
  3. Tapa con el otro disco de hojaldre y pega con agua a la base.
  4. Haz el decorado deseado y barniza con yema.
  5. Hornea a 180 °C, durante 30 minutos.

La canción de la galette des rois

Cuando era niña me enseñaron esta canción en clase de francés y se suele entonar en esta temporada:

J’aime la galette
Savez-vous comment?
Quand elle est bien faite

Avec du beurre dedans.

Tra la la la la la la lère
Tra la la la la la la la.

¿Te animas a preparar una galette des rois?

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Agradecemos a Raquel del Castillo y a Iván Millán por su apoyo para esta receta.

Autor

  • Mariana Castillo

    Periodista y editora. Cultura alimentaria y perspectiva social. El mezcal es mi pastor. Me gusta lo cotidiano extraordinario y compartirlo en historias. Cuéntame, ¿qué te interesaría leer en este blog?

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Mariana Castillo

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