Samosas rellenas de verduras

Ingredientes

• 125 gramos de harina de trigo integral
• 250 gramos de harina blanca
• 125 gramos de zanahorias
• 125 gramos de papas
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 2 cabezas de ajo
• Una pequeña raíz de jengibre
• 1/2 cucharada de cúrcuma
• 1/4 cucharada de cilantro molido
• 1/2 cucharada de comino molido
• 1 limón amarillo
• Unas ramitas de cilantro fresco
• Sal
• Aceite para freír
• Agua
• Aceite de girasol

Preparación

1. Corta las zanahorias y las papas en cubos. El pimiento córtalo en tiras finas.
2. Sofríe la cebolla con un poco de aceite.
3. Bate la especias hasta obtener una pasta.
4. Sofríe las zanahorias, los pimientos y las papas con las cebollas.
5. Agrega las especias y la sal. Rocía con un poco de agua. Cubre y coloca a fuego lento hasta que las verduras se hayan cocido y se haya evaporado toda el agua.
6. Rocía con el jugo de limón amarillo y añade las hojas de cilantro.
7. En una ensaladera, mezcla los dos tipos de harina con un poco de sal y agua. Realiza una bola. Repártela en bolitas más pequeñas y añade un poco de aceite de girasol para que no se peguen. Forma tortitas de 10 centímetros y pártelas en dos para hacer semicírculos. Ciérralos para formar las empanadas y humedece uno de los bordes antes de cerrarlos. Rellénalos con las verduras y ciérralos.
8. Fríelos, sácalos y escúrrelos en una toalla de papel desechable.
9. Sirve y disfruta.