Setas al pibil

Tania y Gaby Mejía de Narciso Comedor compartieron esta receta deliciosa de setas al pibil, perfecta para un lunes sin carne y un menú variado:

Ingredientes:

• 1 kilo de setas
• 3 naranjas agrias (jugo)
• 3 naranjas dulces
• Media barrita de achiote
• 50 mililitros de vinagre blanco
• 1 pizca de comino
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla chica
• 2 cebollas moradas chicas
• 5 chiles habaneros
• 3 limones
• Tostadas o tortillas de maíz
• Frijoles refritos
• 1 aguacate (decoración)
• Hinojo (decoración)
• Limón amarillo (decoración).

Preparación:

1. Licúa el jugo de las naranjas, la cebolla, el ajo, el achiote, el comino y el vinagre hasta lograr una mezcla tersa.
2. Pon a fuego medio una olla con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, vierte la mezcla.
3. Mientras, desmenuza las setas.
4. Cocina la salsa por 10 minutos moviendo ocasionalmente. Añade las setas y agrega sal, cocina por 20 minutos más y después apaga el fuego.
5. Corta la cebolla morada a lo largo en rodajas finas, desvena y corta los habaneros en tiras finas, mezcla en un tazón y exprime dos limones, ajusta la sal. Deja reposar por 20 minutos en el refrigerador.
6. Haz un guacamole con el aguacate, el jugo de un limón y sal.
7. Para armar las tostadas úntalas con frijoles refritos, coloca encimas las setas, las cebollitas con habanero, el guacamole, unas ramitas de hinojo y rodajas de limón amarillo.

¿Se te antojaron las setas al pibil?