Sopa de cabuches con hierba santa
El cabuche es la flor de un cactus llamado biznaga, la cual es utilizada en ensaladas y sopas; también puede cocinarse con azúcar transformándose en la fruta conocida como acitrón. Te damos esta receta para preparar una sopa de cabuches con hierba santa.
Ingredientes:
- 1 kilo de cabuches
- ½ kilo de tomates verdes con cáscara
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 5 hojas de hierba santa
- ½ kilo de calabacitas
- 2 litros de caldo de pollo.
Procedimiento
- Limpia los cabuches y ponlos a hervir en agua con sal.
- Hierve los tomates con media cebolla, ajo y sal.
- Una vez cocidos, escúrrelos, licúalos junto con las hojas de hierba santa y cuélalos.
*Receta tomada de la página del Centro de Estudios de Historia de México Fundación Carlos Slim
2 Comments
Me interesa mucho en donde comprar flor d la biznaga (cabuche) me podrían informar en donde puedo encontrarla en la Ciudad de México?
Hola Jaime, la flor de biznaga o cabuche es un ingrediente local y de temporada en las zonas áridas, a veces hay en el Mercado de San Juan o de Jamaica, pero lo ideal es que andando por los tianguis de estado como Chihuahua, Coahuila, Zacatecas, San Luis Potosí, Durango, Nuevo León, Hidalgo, Querétaro, Oaxaca y Puebla preguntes si las tienen. No es algo que puedas comprar siempre ni en todos los lugares, como muchos de los alimentos endémicos de las cocinas de México. Saludos y gracias por leer.