El cabuche es la flor de un cactus llamado biznaga, la cual es utilizada en ensaladas y sopas; también puede cocinarse con azúcar transformándose en la fruta conocida como acitrón. Te damos esta receta para preparar una sopa de cabuches con hierba santa.
Ingredientes:
- 1 kilo de cabuches
- ½ kilo de tomates verdes con cáscara
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 5 hojas de hierba santa
- ½ kilo de calabacitas
- 2 litros de caldo de pollo.
Procedimiento
- Limpia los cabuches y ponlos a hervir en agua con sal.
- Hierve los tomates con media cebolla, ajo y sal.
- Una vez cocidos, escúrrelos, licúalos junto con las hojas de hierba santa y cuélalos.
*Receta tomada de la página del Centro de Estudios de Historia de México Fundación Carlos Slim
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