Sopa de maíz con salsa de pimiento rojo

Rápida y saludable esta sopa de maíz le añade fibra a tu dieta.

Para la salsa de pimientos rojos

• 2 pimientos rojos
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• ¼ de cucharitas de jugo de limón
• ¼ de cucharadita de sal de mar
• 1 cucharadita de pimienta

Para la sopa necesitas

• 1 cebolla picada
• 5 tazas de agua
• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharaditas de sal marina
• ¼ de taza de avena
• 4 elotes

Procedimiento

Para la salsa de pimiento rojo

1. Asa los pimientos en los quemadores de la estufa dando vueltas con unas pinzas hasta que la piel se ennegrezca
2. Colócalos en un recipiente y deja reposar por 10 minutos

Para la sopa

1. Desgrana las mazorcas
2. Raspa los olotes para extraer la “leche”
3. Cocina la cebolla con el aceite de oliva en una olla a fuego medio hasta que estén doradas
4. Agrega el maíz con la “leche”, el agua, la avena y la sal de mar
5. Cocina a fuego lento sin tapar durante 15 minutos
6. Mientras la sopa se cocina a fuego lento pela los pimientos (no los enjuagues)
7. Córtalos a lo largo y quita los tallos y las semillas
8. Licua los pimientos con el aceite, el jugo de limón, la sal de mar y la pimienta por al menos 2 minutos
9. Licúa la sopa hasta que quede como puré
10. Cuela en un colador de malla fina
11. Vuelve a calentar la sopa y sazona con sal
12. Sirve la sopa y encima coloca un poco de la salsa de pimiento rojo

Fuente: gourmet.com