Sope de pulpo enamorado con chorizo

María Dolores Balderrama es originaria de Los Mochis y nos comparte la receta del sope de pulpo enamorado con chorizo.

El pulpo enamorado es un platillo regional de Sinaloa con sabores de la costas de Pacifico y representa la riqueza y los contrastes de jugar con el mar y la tierra. “En lo personal es uno de los platillos favoritos que mi abuela (“La otra mamá”) nos prepara”, dijo. 

Ingredientes:

• 6 sopes de maíz
• Manteca de puerco
• Frijoles puercos
• Queso chihuahua
• Pulpo enamorado con chorizo
• Salsa de jalapeño crudo.

Preparación:

1. En un comal coloca tus sopes e hidrátalos con un poco de manteca de puerco.
2. Coloca una cucharadita de frijoles puercos sobre los sopes y queso rallado. Deja que éste se derrita.
3. Agrega el guiso de pulpo enamorado con chorizo y decora con tus vegetales curtidos. Añade salsa de jalapeño cruda.

Pulpo enamorado:

• 1 kilo de pulpo cocido y troceado (como lo venden en el mercado, coctelero)
• 2 cucharadas de aceite vegetal para guisar
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 mazos de cebolla cambray (solo la parte verde)
• 1 mazo de cilantro
• Pimienta
• Jugo Magui
• 2 limones
• 3 bolitas de chorizo casero, español o chistorra.

Preparación:

1. Coloca una sartén a temperatura media y agrega aceite y mantequilla. Ya que esté caliente coloca el pulpo y cocina (como el pulpo ya está cocido en esta receta solo vamos a hablar de incorporar sabores y no de cocinarlo).
2. Agrega la cebolla y ajo. Sofríe con el pulpo.
3. Añade cilantro, cebolla cambray y sazona con pimienta y jugo Magui. (Si agregas sal ten cuidado, ya que el pulpo ya está cocido y sazonado).
4. Deja que los sabores se integren por dos minutos y retira de lo caliente. Exprime dos limones.
5. En una sartén aparte, sofríe el chorizo ya cocinado e intégralo con el pulpo enamorado. Este guiso se puede comer a temperatura ambiente o caliente.

Salsa de jalapeño cruda:

• 3 jalapeños
• 4 limones
• ½ cebolla blanca
• 1 ramita de cilantro
• 1 aguacate
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Colocar todo en la licuadora y sazona bien. Esta salsa es muy refrescante excelente con mariscos o tacos.

Vegetales curtidos:

• Puedes usar cualquier vegetal que tengas a la mano, o simplemente cebolla morada curtida.
• Rábanos
• Cebolla morada
• Zanahoria
• Laurel
• Pimienta negra entera
• Vinagre de arroz
• Limón
• Sal
• Agua caliente.

Preparación:

1. Curte los vegetales y colócalos en un contenedor con agua caliente, limón, sal, pimienta y laurel. De preferencia, curte tus vegetales una hora antes de usarlos.

Agradecemos a Carlos Valdez de Buffalo BBQ La Paz su apoyo para esta receta.

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