Pilar Huerta, cocinera tlaxcalteca, nos compartió esta receta de tortitas de habas con nopales:

Ingredientes para las tortitas de habas con nopales:

• 5 tazas de habas cocidas y molidas
• 5 huevos
• 100 gramos de polvo de camarón
• 100 mililitros de aceite para freír
• 4 chiles pasilla desvenados y remojados
• 2 dientes de ajo
• Una pizca de comino molido
• 5 nopales medianos, cocidos y picados en cuadritos
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación de las tortitas de habas con nopales:

1. Mezcla el polvo de habas, con los huevos y el polvo de camarón. Luego, forma pequeñas tortitas.
2. Fríelas en aceite hasta que se doren ligeramente por ambos lados. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
3. Aparte, muele los chiles pasilla en un poco de agua de remojo con los dientes de ajo, una pizca de comino, pimienta y sal al gusto. Sofríe la salsa en una cucharada de aceite.
4. Cuando la salsa suelte el hervor, agrega los nopales y deja a fuego bajo hasta que sazone.
5. Sirve las tortitas calientes, bañadas con la salsa de nopales.

Agradecemos a Irad Santacruz y al Encuentro de Cocineras de Tlaxcala su apoyo para esta receta.

Foto: Mariana Castillo