Susanna Palazuelos nos enseñó a preparar unas tortitas de huauzontles gratinadas en salsa verde.
Ella es promotora incansable de la cocina mexicana en nuestro país y al exterior y es autora de publicaciones como el libro México, una herencia de sabores de donde obtuvimos esta receta.
Ingredientes:
Tortitas
- 4 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 6 varas de huauzontles
- 160 gramos de queso fresco
- 2 tazas de aceite para freír
- 3 huevos
- ½ taza de harina.
Salsa verde
- 4 tazas de agua
- 1 kilo de tomates verdes sin cáscara
- 3 chiles verdes
- 1 diente de ajo
- 3 ramas de cilantro
- 2 hojas de hierba santa
- 1 cucharada de cebolla picada
- Sal al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Pimienta al gusto
- 190 gramos de queso crema
- 1 taza de crema fresca
- 200 gramos de queso manchego o chihuahua rayado.
Preparación:
Tortitas
- Hierve en una cacerola 4 tazas de agua con sal.
- Limpia los huauzontles y remueve los tallos con flores.
- Agrega a la cacerola y cocina a fuego alto hasta que estén tiernos (8 minutos).
- Escurre presionando con la mano para remover el exceso de agua.
- Forma pequeños montoncitos (aproximadamente 14) con la palma de la mano y exprime nuevamente.
- Rellena insertando un trozo de queso de aproximadamente 10 gramos en cada montoncito.
- Aprieta cerrando el puño y colócalos en una charola.
- Calienta el aceite en una sartén de tamaño mediano.
- Bate las claras de huevo a punto de turrón.
- Incorpora las yemas con mucho cuidado y mezcla.
- Enharina las tortitas, pásalas por el huevo batido y fríe. No frías más de tres a la vez para evitar que se quemen o peguen.
- Cuando cada tortita se dore ligeramente por un lado, dale la vuelta con ayuda de una cuchara, una vez fritas escúrrelas para eliminar el exceso de aceite. Calienta el horno a 180°C.
Salsa verde
- Coloca cuatro tazas de agua en una cacerola a fuego medio, agrega los tomates, los chiles verdes y el diente de ajo; déjalos cocer durante cinco minutos, luego escúrrelos.
- Pon todos estos ingredientes junto con el cilantro, las hojas de hierba santa, la cucharada de cebolla picada y la sal, en un procesador de alimentos con dos tazas del agua con la que hirvieron los tomates. Licua Y reserva.
- Calienta una cucharada de aceite en una sartén.
- Agrega el puré obtenido y saltea durante ocho minutos.
- Comprueba la sazón, baja el fuego, tapa y deja que se cueza durante otros cinco minutos.
- Mezcla el queso crema con la crema y reserva.
- Coloca las tortitas en un recipiente para horno.
- Cubre con la salsa y esparce sobre ellas el queso mezclado con la crema.
- Espolvorea con el queso manchego rayado.
- Hornéalas hasta que el queso se haya dorado ligeramente y sirve.
Agradecemos a Culinaria Mexicana y a Susanna y Eduardo Palazuelos su apoyo para esta receta.
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