Esta receta de vegetales con hongos al grill es deliciosa:
Ingredientes:
- 4 tazas de hongos
- Aceite de canola para barnizar
- 2 camotes amarillos medianos
- 6 betabeles
- 6 nabos chicos
- 1 ajo italiano grande
- 6 chalotes* grandes
- 5 tazas de coles de Bruselas
- 3 cucharadas de hojas de tomillo fresco
- 12 zanahorias baby amarilla
- 12 calabazas
- Sal de mar
- Hielos.
Preparación:
1. Pre cocina los vegetales al vapor de la siguiente manera:
- Camote: 40 minutos con cáscara. Pela y corta en cubos de 2 centímetros
- Betabeles: 25 minutos con cáscara. Pela y se corta en rodajas de 1 cm y luego en cuartos
- Nabos: 15 minutos pelados. Corta en rodajas de 1 centímetro
- Coles de Bruselas: de 5 a 8 minutos o cuando estén más verdes. Saca y se coloca en hielos. Corta por la mitad
2. Coloca los dientes de ajo y chalotes en el asador con cáscara en fuego indirecto.
3. En la parrilla con humo de chips de madera de manzano** rostiza en un wok de fierro todos los vegetales barnizados con aceite de canola, previamente cortados. Agrega sal de mar.
4. Mientras tanto, asa los hongos con sal. Cuando se deshidraten saltéalos con aceite de canola.
5. Los betabeles se saltean por separado con tomillo y sal. Coloca dos vegetales de cada uno en un plato y presenta al gusto.
* Chalot, shallot y échalotte son la misma cosa.
** Los chips de madera se deben remojar al menos cuatro horas antes en agua.
Agradecemos a Culinaria Mexicana y PR People su apoyo para esta receta.
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