Ardente, auténtica pizza napolitana en el Pedregal

Ardente es un restaurante que ofrece auténtica pizza napolitana en el Pedregal y te contamos más al respecto.

Peppe Miele nació en Nápoles, Italia y para él es vital cuidar este platillo porque es “la mamma pizza” es decir, la madre de todas las pizzas. En este popular disco están esos recuerdos de su niñez y está la voz de su madre, el horno caliente y la figura del pizzaiolo preparándola. Este platillo le da nostalgia y orgullo.

Fue en esa ciudad donde las pizzas tuvieron origen y desde entonces han cambiado a través del tiempo y se adaptaron a todos los lugares a los cuales llegaron. Uno de sus éxitos es la facilidad con la cual pueden ser elaboradas aunque eso no significa que todos logren una buena pizza. Se requiere práctica e ingredientes de calidad.

Es presidente de la Associazione Verace Pizza Napoletana en América, organismo mundial que desde 1984 cuida la autenticidad de la pizza napolitana. Este es el único sitio en Centroamérica que cuenta con la certificación de preparar de forma fidedigna este plato y cada año deben probar que continúan elaborándolo de la misma manera para renovar el certificado.

Él es la persona que debía comprobar la fidelidad de este ícono napolitano en este local que tiene su propia historia con el matrimonio formado por Mariana Zesati y José Jarero. Ellos, después de diferentes viajes por el mundo probando distintas recetas, abrieron este comedor y ofrecen este tipo de pizza a los capitalinos.

Alfonso Jarero, el hermano de José, se especializó en gelatos italianos y así fueron complementando el menú de este espacio familiar.De hecho, él tiene una gelatería llamada Ozio en Polanquito. El chef Edgar Núñez es otro de sus socios.

Angie Pérez es la pizzaiola del lugar y Urbano Valentín es el chef. Ambos explican que el secreto de estas pizzas está en el balance correcto de lo que se le agregue, el calor al cual se hornee y el cariño con el que se haga.

Pero, ¿cuáles son los secretos de la pizza napolitana?

• Cada una debe medir unos 35 centímetros de diámetro y tener 255 gramos de masa
• Su cornicione (orilla) debe estar inflada y sin salsa
• Debe ser armónica en ingredientes
• La salsa de tomate debe estar fresca y no cocinada
• Se le agrega aceite de oliva y mozzarella
• No se usa rodillo para estirar la masa pues la mano es el mejor instrumento
• Entre otros detalles más que te explicamos en esta infografía.

Edgar Núñez cuenta que los jitomates utilizados son de tipo San Marzano (Denominación de Origen Protegida) o Romano por su acidez, la harina es italiana de la marca Caputo (y que a veces se mezcla para obtener la consistencia deseada) y el queso mozzarella es de búfala o fiordilatte pues el tema del suelo es indisoluble de la cocina.

Este cocinero cree que la pizza llama tanto la atención porque es simple y compleja a la vez. “El taco, el sushi y la pizza se parecen pues la gente cree que son fáciles de preparar pero no. La simplicidad tiene una complejidad impresionante. A veces se les subestima”, dice.

Cuando tomas una rebanada, verás que es más delgada y elástica que las demás. Su buen sabor se debe a la frescura de los insumos que tiene. La buena fermentación en la masa se nota a cada mordida.

Sugerencias del menú de Ardente

Te sugiero comer la Capricciosa. Tiene alcachofas, jitomate, champiñones, jamón, mozzarella, parmesano, jitomate y albahaca. También está la Ardente con jitomate, salami calabrese picante, mozzarella, parmesano, jitomate, albahaca y peperoncino.

Esas dos veras pizzas napolitanas son muy buenas opciones en la ciudad y por favor, no aceptes más masas apelmasadas, salsas sin chiste y quesos o carnes frías de dudosa procedencia.

Acompáñalas con alguno de los vinos italianos en su carta y como postre te recomiendo el helado de chocolate con leche de coco, un postre con el cual Alfonso ganó un concurso de gelatería en Sicilia. Otro muy rico es el semifreddo tiramisú con bavarese de queso mascarpone, crema y soletas en licor de café.

Ardente está ubicado en Boulevard de la Luz 777 en Jardines del Pedregal, al sur de la Ciudad de México. Sus horarios son de lunes a miércoles de 13:00 a 23:00 horas; jueves a sábado de 13:00 a 00:00 horas y domingo de 13:00 a 18:00 horas, y su teléfono es el 73123228.

También te sugiero leer el texto sobre el origen de la pizza y algunas recetas para prepararlas:

• Pizza estilo Chicago
• Pizza estilo Nueva York 
• Pizza estilo Margarita

Más información:

Facebook: Ardente Mx

Twitter: @ArdenteMX

Foto principal: Mariana Toledano