Para hacer los tamales de bola necesitas:
Ingredientes
- 1 kilo de masa de maíz
- 1 cucharadita de polvo de maíz
- Sal
- Caldo de pollo
- 300 gramos de manteca de cerdo
- 1 cebolla picada
- 2 chiles guajillos asados y desvenados
- 2 dientes de ajos picados
- 3 chiles anchos asados y desvenados
- 1 clavo
- 1 cucharadita de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 kilo de costilla de puerco cortada en trocitos
- 1 jitomate grande asado, sin pepitas, sin piel y picado
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de maíz
- Hebras de azafrán
- Hojas de tamal lavadas y escurridas
Procedimiento
- Mezcla la masa con el polvo para hornear y un poco de caldo de pollo.
- Bate bien la manteca hasta que esponje y añádela a la masa.
- Para saber si la masa está lista se pone un pedacito de la misma en recipiente con agua, si flota es porque ya puede utilizarse.
- Calienta en una cazuela la manteca o el aceite. Añade la cebolla y el ajo. Déjalos hasta que se acitronen.
- Agrega los chiles, el clavo, el tomillo, el azafrán y los cominos. Saltéalos rápidamente cuidando que no se quemen.
- Añade las costillas y un poco del caldo con el que se cocieron junto con el tomate y el jitomate.
- Deja que todo se sazone.
- Retira del fuego y deja enfriar un poco.
- Licúa y cuela bien.
- Vuelve a poner sobre el fuego y deja que espese.
- Unta las hojas de maíz con un poco de masa y añade el relleno con un pedazo de costilla en cada tamal.
- Cierra la hoja y amarra en los extremos con la misma.
- Coloca en una vaporera y deja cocer durante 1 hora.
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