Tamales de camarón estilo gobernador

Por: chef Dafne Pineda | Foto: Mariana Castillo

Ingredientes:

• 1 pieza mediana de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 chile serrano
• 4 piezas de jitomate saladet
• 6 ramas de cilantro
• 300 gramos de camarones pacotilla
• 150 gramos de mantequilla
• 30 mililitros de aceite de canola
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 kilo de masa de maíz
• 130 mililitros de caldo de pollo
• 200 gramos de manteca de cerdo
• 1 cucharada de sal
• 20 piezas de hojas de maíz remojadas
• 300 gramos de queso menonita.

Procedimiento:

Para el relleno

1. Picar finamente por separado cebolla, ajo y chiles.
2. Escalfa los jitomates y pica en cubos.
3. Lava, desinfecta y pica finamente el cilantro.
4. Pica los camarones.
5. Saltea en mantequilla y aceite los ingredientes en el siguiente orden, cebolla, ajo, chiles, camarones y jitomate. Retira del fuego, añade el cilantro y salpimienta al gusto.

Para la masa

1. Diluye la masa con el caldo de pollo.
2. Bate la manteca de cerdo hasta blanquear y esponja. Agrega poco a poco la masa disuelta y la sal.
3. Toma unas cucharadas de masa y coloca en hoja de maíz. Haz una esfera a la cual en el centro se colocará relleno de camarones y queso. Tapa con masa. Ata con una tira de hoja de maíz. Es importante siempre la forma redonda.
4. Coloca en una vaporera y cuece por 45 minutos.