Tamales de cochinita pibil

Por: chef Dafne Pineda

Ingredientes:

• 50 gramos de pasta de axiote
• 2 dientes de ajo
• ¼ pieza de cebolla blanca
• ¼ cucharada de orégano seco
• 250 mililitros de jugo de naranja
• Sal y pimienta al gusto
• 500 gramos de pierna de cerdo
• 300 gramos de manteca de cerdo
• 1 kilo de masa de maíz
• 1 cucharada de sal
• 20 piezas de hojas de maíz remojadas
• 2 cebollas moradas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 200 mililitros de vinagre blanco
• 2 hojas de laurel
• Orégano seco al gusto
• 3 chiles habaneros
• Jugo de limón.

Preparación

Para el relleno:

1. Licua la pasta de axiote, ajos, cebolla, orégano seco, jugo de naranja, vinagre blanco, sal y pimienta negra. Debe quedar una mezcla espesa.
2. Marina la carne de cerdo (previamente cortada en cubos) durante cuatro horas.
3. Ya que pasó ese tiempo colócala en un refractario y hornea durante 90 minutos hasta que esté suave. Deshebra.

Para el tamal:

1. Acrema la manteca hasta que esponje. Incorpora poco a poco la masa y la sal. Continúa batiendo. Toma una bolita de masa y colócala en un vaso con agua. Sabes que la masa está lista si flota.
2. En una hoja de maíz coloca unas cucharadas de masa, el relleno y cubre. Cierra con una tira de hoja de maíz.
3. Acomoda los tamales en la vaporera y cuece durante unos 45 minutos.
4. Acompaña los tamales con las cebollas curadas y los chiles habaneros.

Para acompañar:

1. Corta la cebolla morada en pluma y saltea en aceite de oliva junto con el vinagre blanco, hoja de laurel, orégano, sal y pimienta. Coloca en un bol, tapa con plástico y déjala reposar.
2. Corta en juliana los chiles habaneros limpios, saltea por unos segundos en aceite de oliva, retira y añade el jugo de limón. Déjalos reposar tapados.

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