Por: chef Dafne Pineda
Ingredientes:
- 50 gramos de pasta de axiote
- 2 dientes de ajo
- ¼ pieza de cebolla blanca
- ¼ cucharada de orégano seco
- 250 mililitros de jugo de naranja
- Sal y pimienta al gusto
- 500 gramos de pierna de cerdo
- 300 gramos de manteca de cerdo
- 1 kilo de masa de maíz
- 1 cucharada de sal
- 20 piezas de hojas de maíz remojadas
- 2 cebollas moradas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 200 mililitros de vinagre blanco
- 2 hojas de laurel
- Orégano seco al gusto
- 3 chiles habaneros
- Jugo de limón.
Preparación
Para el relleno:
- Licua la pasta de axiote, ajos, cebolla, orégano seco, jugo de naranja, vinagre blanco, sal y pimienta negra. Debe quedar una mezcla espesa.
- Marina la carne de cerdo (previamente cortada en cubos) durante cuatro horas.
- Ya que pasó ese tiempo colócala en un refractario y hornea durante 90 minutos hasta que esté suave. Deshebra.
Para el tamal:
- Acrema la manteca hasta que esponje. Incorpora poco a poco la masa y la sal. Continúa batiendo. Toma una bolita de masa y colócala en un vaso con agua. Sabes que la masa está lista si flota.
- En una hoja de maíz coloca unas cucharadas de masa, el relleno y cubre. Cierra con una tira de hoja de maíz.
- Acomoda los tamales en la vaporera y cuece durante unos 45 minutos.
- Acompaña los tamales con las cebollas curadas y los chiles habaneros.
Para acompañar:
- Corta la cebolla morada en pluma y saltea en aceite de oliva junto con el vinagre blanco, hoja de laurel, orégano, sal y pimienta. Coloca en un bol, tapa con plástico y déjala reposar.
- Corta en juliana los chiles habaneros limpios, saltea por unos segundos en aceite de oliva, retira y añade el jugo de limón. Déjalos reposar tapados.
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