Tamales de maíz azul con pollo

Por: chef Dafne Pineda

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 250 gramos de champiñones
• 50 mililitros de aceite de canola
• 2 piezas de chipotles adobados
• 250 mililitros de caldillo de jitomate
• 2 piezas de pechuga de pollo deshebrada
• Sal y pimienta al gusto
• 200 mililitros de agua
• 20 gramos de tequesquite
• 6 piezas de tomate verde
• 1 cucharada de semillas de anís
• 400 gramos de manteca de cerdo
• 1 kilo de masa azul
• 1 cucharada de sal
• De 1 a 2 tazas de caldo de pollo
• 15 piezas de hojas de maíz remojadas.

Preparación

Para el relleno:

1. Pica en medias lunas la cebolla y el ajo finamente.
2. Lava, seca y rebana los champiñones.
3. Saltea la cebolla y el ajo en aceite. Espera a que doren ligeramente e incorpora los champiñones y los chipotles adobados rebanados. Añade el caldillo de jitomate y cuece hasta que todos los sabores se integren. Agrega el pollo deshebrado y sazona con sal y pimienta. Enfría.

Para la masa:

1. Hierve el agua con tequesquite, cáscaras de tomate verde y las semillas de anís por 10 minutos. Cuela, enfría y deja que se asiente.
2. Bate la manteca hasta que esponje, agrega la masa de maíz azul y sal. Incorpora el caldo de pollo y el agua de los tomates poco a poco hasta que tenga la consistencia deseada. Haz la prueba del vaso con agua echando una pequeña bolita, si flota está lista (si no, agrega más masa o manteca dependiendo de cómo la notes).
3. Coloca una parte de la masa en la hoja de maíz remojada, al centro un poco del relleno y cierra.
4. Cuece en vaporera durante 45 minutos.

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