Severiano Sánchez, maestro cortador de Cinco Jotas, explica cómo cortar un jamón ibérico de bellota.
¿Cuáles son sus partes? ¿Qué características tiene? ¿Cuáles son los utensilios que se utilizan? Eso y más te lo contará en este video.
¿Qué es el jamón ibérico de bellota?
Este es un tipo de jamón que se elabora en España y Portugal con el cerdo de raza ibérica, animal que recibe una alimentación a base de hierbas, cereales y bellotas y que es considerado una auténtica delicadeza en el universo culinario.
¿Quién es el maestro cortador?
Este es el experto en sacar el mayor provecho organoléptico del jamón y quien te guiará para que tu experiencia al comerlo sea la mejor.
Este tipo de alimento puede ser un regalo para una ocasión especial como el Día del Padre y lo mejor es que puedes disfrutarlo en familia.
Notas de cata del jamón ibérico de bellota
- Aspecto: tendrá tres tonalidades que van del rojo intenso en las zonas más curadas al rosado. A temperatura ambiente aparecen los brillos de la grasa (que es blanca y con pequeños “cristales” también blancos, que son evidencia de la baja salinidad y de la curación gradual y lenta). Las fibras del músculo son ligeramente rosadas, lo que ejemplifica su curación prolongada y la pureza del animal.
- Textura: la carne de la maza es suave, jugosa y untuosa. La punta y el codillo tienen una consistencia más fibrosa y más firme.
- Aroma: es intenso, largo y con notas a bellota, hierba mojada y tomillo. La nota de entrada es limpia, fresca y aparecen poco a poco torrefactos (aroma tostado) y madera.
- Sabor: el sabor a bellota, avellanas tostadas, madera mojada y flores es evidente. En algunos cortes de la punta, el sabor será más dulce y graso. La persistencia en boca es larga.
Agradecemos a Cinco Jotas su apoyo para este video.
También puede interesarte:
https://sisoy.net/rituales-carnivoros-la-carne-comida-fiesta/
https://sisoy.net/carne-y-cocina-evolucion-de-la-dieta/
https://sisoy.net/tres-miradas-sobre-la-carne/
Autor
