El gusano de maguey es una especie que vive del maguey y que la gente en la región de Miahuatlán, Oaxaca aprovecha para usarlo como ingrediente esencial para hacer sal. El lugar al que fui se llama Rancho Santa María la Pila.
¿Qué encontramos?
A este insecto se le conoce como belatobe y solo puede recolectarse en época de lluvias, durante julio y agosto. No es para sobre explotar el terreno sino para aprovechar los que haya y hacer este condimento que usan para darle un toque especial a la sopa de guías, los tacos con queso o la fruta picada.
La familia Cortés se dedica al mezcal y tienen un palenque desde hace varias generaciones atrás, pero además viven en un entorno cultural en el cual la comida y la colectividad son intrínsecas y necesarias.
Gusano de maguey
En este video observa un poco de este enriquecedor viaje y espera pronto la historia en este blog.
Agradecemos a Oaxacking y Mezcouting su apoyo para este video.
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