Restaurante Litoral celebrará 15 años con un menú especial

El restaurante Litoral del chef Azari Cuenca cumple 15 años de servicio este 2015 y el primer evento de varios que tendrá la celebración es Cocinando con amigos con el chef Roberto Hernández, quien presentará un menú de cinco tiempos, del 14 al 28 de febrero de 2015.

Azari y Roberto expresaron el gusto que les da cocinar juntos de nuevo después de años de no verse. “Ambos trabajamos en el Club de Industriales de la Ciudad de México cuando éramos casi adolescentes, ahí hicimos un gran equipo junto con otros grandes cocineros como Isabela Dorantes, Alexandra Rendón de Lombard y desde luego con el chef Olivier Lombard”, agregó Cuenca.

Claves del éxito y el plato más vendido

Al platicar con Azari sobre el por qué cree que Litoral siga en el gusto de los comensales él menciona que tener constancia ha sido la clave. “Cuando llegamos a la escena gastronómica había una necesidad de la gente por entender un paladar, colocar los vinos en su sitio y ubicar más nuestra gastronomía. Es un tema de evolución  y de entender qué quiere el cliente con sencillez y entendimiento”, afirmó. “Las modas se van pero siempre se regresa al nido. La transformación de la materia prima, el hecho de convertir algo sencillo en extraordinario es nuestra obligación”, agregó.

También me comentó que sus tortitas de huauzontles rellenas de queso en salsa de dos chiles son uno de los platillos más vendidos y amados por los clientes desde el primer año de Litoral (una lleva chipotle ahumado y cebolla caramelizada y otra tomate de milpa con comino).

Antes y después en la cocina mexicana

Estos dos cocineros pertenecen a una generación previa a que la gastronomía fuera tema de interés y en la que decidirse por esta profesión era visto como algo raro. Ahora, ven con agrado, pero con ojos analíticos, el momento que vive actualmente la cocina mexicana. Aprovechan que hoy en día haya acceso inmediato a la información y la posibilidad de comprar más variedad de productos de calidad de todas partes del mundo; asimismo, alientan al uso de insumos de huertos y pequeños productores.

Hernández habló sobre la importancia de que los chefs entiendan que el trabajo en la cocina implica un alto grado de compromiso, trabajo duro y un deseo constante de aprender. “La estrella no soy yo, somos todos: la que está en cochambre, la de compras, la que contesta el teléfono, etcétera. La unidad en la cocina es algo muy importante”, añadió.

Sabores del huerto

Este menú especial está conformado por una ensalada de rosas con crema de queso de oveja, mandarina y chocolate; un risotto con acociles, cremosos de aguacate y vinagreta de epazote morado; un atún con betabel al carbón, acedera y mantequilla de estragón; un filete de res con hongos y setas en salsa de vino de Marsala, puré de colinabo, calabaza criolla y zanahoria de invierno; y un helado de queso Cotija sobre pan de huitlacoche con miel de maguey, maíz cacahuazintle y brotes.

Estos platillos tuvieron como inspiración los alimentos que se encuentran en Huerto Roma que  antes era un tiradero y ahora otorga a la cocina de Litoral el poder de acortar la distancia del campo a la ciudad y lograr cadenas sustentables de abasto en el restaurante, que además sirve como espacio para la educación con talleres para niños y adultos.

Azari adelantó que está trabajando en el Proyecto Cantera que tendrá con el Colegio Superior de Gastronomía, en el que varios chefs apoyarán a estudiantes de gastronomía comprometidos y con talento, el cual está relacionado con huertos urbanos. Te contaremos a detalle más adelante en este blog; también espera muy pronto información de Humo, el foodtruck y catering del chef Roberto Hernández.

Así que, asiste a celebrar este décimo quinto aniversario y prueba lo que los chefs Azari Cuenca y Roberto Hernández crearon. Litoral está ubicado en Tamaulipas 55- B, Colonia Condesa en la Ciudad de México.