Manzanas rellenas de puré de camote
Ingredientes:
- 5 manzanas chicas
- Jugo de limón
- 1/2 litro de vino tinto
- Agua
- Colorante rojo
- 1 raja de canela
- 1 kilo de camotes
- 1 barra de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Jengibre en polvo o natural rallado
- Nuez moscada al gusto
- Perejil para adornar
Preparación:
- Pela las manzanas, quita el corazón y ahueca un poco, frota con el jugo de limón y coloca en una olla con agua hirviendo, vino, canela y un poco de colorante rojo.
- Cuece a fuego suave durante ocho minutos aproximadamente. Las manzanas deben quedar suaves, pero firmes.
- En una olla aparte, cuece los camotes en trozos. Ya cocidos se escurren muy bien y se reducen a puré junto con mantequilla, sal, pimienta, jengibre y nuez moscada.
- Coloca el puré en una manga con duya rizada y rellena las manzanas.
- Barniza con la mantequilla fundida y mete al horno solamente a calentar. Adorna con una rama de perejil.
