10 utensilios de cocina mexicana tradicional

¿Qué utensilios de cocina mexicana tradicional conoces? En esta galería te cuento de algunos que son indispensables para ese sabor tan especial que tienen algunos de nuestros alimentos.

En  la sección de ¿Qué comer? puedes leer sobre la importancia y la significación cultural de estos que son más que objetos.

Molcajete

El vocablo proviene del náhuatl molcaxitl, que se divide en las voces molli, “salsa” y caxitl, “taza” o “cajete”. Tiene raíces prehispánica y se parece a un mortero. Se fabrica con piedra o barro. Sirve para moler distintos ingredientes (acción conocida como “molcajetear”) y preparar salsas. A su acompañante se le conoce como “mano” o tejolote.

Molinillos 

Este instrumento de diferentes tipos madera sirve para obtener la espuma al chocolate. Se talla en una sola pieza con múltiples adornos y tiene distintas formas según la región. Su vocablo proviene del náhuatl moliniani, que significa “mover” o “menear”.

Metate

Su vocablo proviene del náhuatl metlatl. Es una piedra rectangular similar a un lavadero que sirve para moler maíz, chiles, especias y más ayudándose con una piedra cilíndrica llamada metlapil o mano de metate. No todos son iguales ni sirven para lo mismo: cambian según el estado y comunidad.

Jícara

Fruto esférico que proviene del jícaro en diferentes regiones del país y que se usa como vaso para beber agua, chocolate, pozol, tejate, mezcal, pulque, tepache, atole, entre otras. Se corta a la mitad, se le quita la pulpa y se deja secar, con lo que se obtienen dos jícaras. Las hay labradas, pintadas o al natural.

Soplador

Este utensilio es similar a un abanico y se usa para avivar el fuego de un anafre. Los hay de palma o de tule.

Bule

Se conoce también como guaje. También tiene origen prehispánico y proviene de un fruto que, una vez seco, se utiliza para almacenar líquidos o alimentos diversos (en Yucatán hay uno similar que se conoce como lek y en él se guardan tortillas), según su forma. Los hay esféricos, redondos, ovalados o alargados. Este se usa para agua y pulque.

Cucharas

Este instrumento está elaborado de diferentes materiales, pero sobre todo de maderas locales. Sirven para menear y servir el guisado o bebida. Las hay con granadillo, guásima, madroño y más.

Escobetilla

Sirve para retirar residuos del comal, para empujar diferentes ingredientes mientras estos están calentándose o tostándose. Se elaboran de fibra de maguey, fibra de maíz o zacate.

Comal

Su vocablo proviene del náhuatl comalli y tiene forma de disco. Es común en toda la república. Se hace por lo general de barro al natural, aunque también hay de aluminio. Sirve para calentar, tostar o tatemar maíz o cacao, hacer tortillas, memelas, sopes y más, o hasta asar jitomates y chiles para las salsas.

Olla o cazuela

Las hay de diferentes formas y tamaños, con tapa o sin ella, con asas o sin ellas. Se elaboran con barro al natural, o vidriado. Sirven para elaborar o contener alimentos diversos.