7 datos de la gastronomía de Durango que quizá no sabías
¿Qué tanto conoces la gastronomía de Durango? Aquí te cuento algunos datos que quizá no sabías y que te interesará conocer:
1. La cocina duranguense es sencilla, sabrosa y combina ingredientes mestizos. Hay una gran variedad en conservas de chiles y frutas como chabacano, higo, pera y manzana.
2. Destacan sus procesos para añejar quesos y para el secado de la carne de res y los chiles, además de sus dulces de nuez y mezcales.
3. Entre sus comidas típicas podemos mencionar: el pipián rojo, los tamales (como el de chile colorado y con carne de cerdo, o el de pollo con aceitunas), las enchiladas de pollo en salsa de cacahuate y almendras así como las gorditas de maíz. Estas son elaboradas en tortilla gruesa y se rellenan de guisados como picadillo verde, carne deshebrada, chicharrón, requesón, rajas y frijoles. Otros más son las tortitas de carne en caldillo y los tacos laguneros con rajas de chile poblano o de huevo con salsa verde o de costillas de cerdo.
4. El caldillo Duranguense es otro platillo emblemático, típico en fiestas y eventos importantes. Se prepara con carne de res y chile poblano asado (pelado y secado al sol). Las albóndigas de pollo también son célebres y tienen entre sus ingredientes huevo, jitomates, almendras y pan.
5. Algunos de los postres que endulzan sus mesas son huevo con migajas de pan, leche y azúcar, jamoncillo de leche, pescaditos de nuez, vinos de frutas y atoles de maíz.
6. Sus mezcales ostentan el reconocimiento de Denominación de Origen desde el año 2003.
7. En cuanto a la producción de alimentos, según datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), Durango se encuentra entre los estados con mayor capacidad de abastecimiento por año a nivel nacional, debido a su tierra plana y fértil.
Por ejemplo:
- Es el segundo estado con mayor producción de frijol, con alrededor de 111,626 toneladas
- El segundo en la cosecha de manzana, con 66,131 toneladas
- El segundo en producción de avena forrajera, con 1,311,797 toneladas
- El tercero en obtención de leche de bovino, con 1,142,047 litros
- El cuarto en producción de nuez, con 7,143 toneladas
- El cuarto en producción de alfalfa verde, con 2,632,827 toneladas
- El quinto en producción de melón, con 63,209 toneladas
- El quinto en producción de avena de grano, con 4,550 toneladas
- El quinto en producción de algodón con hueso, con 12,150 toneladas
- El sexto en producción de pera, con 527 toneladas
- El cuarto en la cría de pollos para consumo humano, con 289,472 toneladas
- El séptimo en producción de huevo, con 74,028 toneladas
- El séptimo en producción de carne en canal de bovino, con 79,251 toneladas.
Fuente: Comunicación Social SAGARPA
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