Brochetas de camarón con salsas de mango, miel y chile cascabel

La chef Graciela Montaño nos compartió esta exquisita receta para preparar brochetas de camarón con salsas de mango, miel y chile cascabel.

Es muy sencilla y es una buena forma de incluir la miel en un platillo salado, así que ¡manos a la obra!

Ingredientes:

(Para 4 personas)

• 12 camarones medianos
• 2 limones (solo el jugo, sin semillas)
• 12 ramas cortas de romero
• 2 rebanadas de piña sin centro
• 4 ramas de cebollín
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 taza de tequila
• Sal y pimienta al gusto.

Salsa de chile cascabel

• 10 chiles cascabel limpios (descartar venas, semillas y rabo)
• 1/3 de taza de vinagre de manzana
• 2 dientes de ajo
• 1 cm de jengibre sin piel
• 1/2 cucharadita de orégano
• Sal al gusto.

Salsa de mango y miel

• 2 mangos (solo la pulpa)
• 1/2 cucharadita de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de miel
• 1 a 2 chiles rojos secos
• 1/4 de taza de agua
• Sal al gusto.

Preparación:

Para la salsa de chile cascabel:

1. Asa los chiles en un comal.
2. En un recipiente macéralos con vinagre y 3/4 de taza de agua.
3. Deja en reposo al menos unas dos horas.
4. Cuela y licua con ajo, jengibre, sal, orégano y un poco más de agua (1/4 de taza aproximadamente).

Para la salsa de mango:

• Licua todos los ingredientes, cuela y pon a fuego medio para que se reduzca.

Para los camarones:

• Limpia los camarones (sin vena ni cabeza y conserva la cola).
• En un recipiente, coloca los camarones y agrega jugo de limón.
• Sazónalos con sal y pimienta.
• Reserva en refrigeración.
• Descarta el centro de las rebanadas de piña y corta dos rebanadas en triángulos.
• Arma las brochetas insertando un camarón y un trozo de piña en cada rama de romero.
• En una sartén, calienta aceite y fríe los camarones.
• Cuando el camarón cambie de color, vierte el tequila.
• Sirve con las salsas de chile cascabel y de mango al gusto.
• Agrega un toque de cebollín picado y ramitas de romero fresco.

En este video checa cómo las prepara Graciela y no dejes de verla en Tu Cocina de Canal Once, todos los viernes, a las 12: 30 del día.

Agradecemos a Graciela Montaño su apoyo para esta receta. 

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