¿Qué comer? Cocina mexicana Guerrero

Comida guerrerense: algunos platillos que quizá no conoces

Comida guerrerense: algunos platillos que quizá no conoces
  • Publicado13 septiembre, 2018

Si piensas en la gastronomía de este estado el pozole, verde o blanco, el pescado a la talla y los ceviches son de lo primero que llega a tu mente, pero la comida guerrerense tiene platillos que quizá no conoces y aquí te cuento de algunos.

Guerrero tiene siete regiones Acapulco, Costa Chica, Costa Grande, Centro, La Montaña, Norte y Tierra Caliente, y en cada una hay diferentes platillos, tanto cotidianos como de fiesta que son una muestra de sus mezclas culturales y diversidad geográfica.

Susana Palazuelos y su hijo Eduardo son una dupla que se encarga de promover los sabores de estas tierras. En esta ocasión, gracias a la señora Divina Vargas, reunieron a diferentes cocineras y artesanas de la región amuzga de Xochistlahuaca.

Ellas presentaron algunas preparaciones muy especiales, además de algunos clásicos originarios de Costa Chica, Costa Grande y Acapulco, en el marco del viaje de votantes del consejo editorial de la guía México Gastronómico 2019 de Culinaria Mexicana (de la que ya te daremos pormenores en breve).

Susana Palazuelos y su hijo Eduardo, promotores de la comida guerrerense Foto: Mariana Castillo
Susana Palazuelos y su hijo Eduardo, promotores de la comida guerrerense Foto: Mariana Castillo

Comida guerrerense: algunos platillos que quizá no conocías

Bolillo con relleno de puerco

Este antojo se consume en la Costa Chica, Costa Grande y Acapulco. Se conoce como torta de relleno y está hecha con un bolillo fresco y suave, de textura muy similar a la del birote tapatío para las ahogadas, que se rellena con este guiso elaborado con cerdo, especias, chiles como el guajillo, frutas como la piña, y más secretos. La carne se hornea en barro durante al menos 12 horas, de ahí que se deshaga de suave. Lleva papas y zanahorias pero si le agregas un poquito de aguacate, chiles en vinagre y mayonesa tienes un jugoso bocado de lujo (y es el que ilustra la portada de este texto).

Bolillo con relleno de puerco: comida guerrerense Foto: Mariana Castillo
Bolillo con relleno de puerco: comida guerrerense Foto: Mariana Castillo

Tamales envueltos en hoja de canela

Otro para agregar al inventario tamalero. Son de maíz y se envuelven en hoja de canela. Tienen forma plana y no tienen relleno ni salsa, pues acompañan el guiso llamado cabeza de viejo, similares a los tamales tontos de Tlaxcala o los nejos en Estado de México o Morelos que acompañan el mole o a los xocos de Veracruz. Aunque parece que no tienen sabor, la hoja les aporta un dulzor y perfume muy delicado que solo se detecta al prestar verdadera atención a ellos.

Tamales envueltos en hoja de canela: comida guerrerense Foto: Mariana Castillo
Tamales envueltos en hoja de canela: comida guerrerense Foto: Mariana Castillo

Cabeza de viejo

Es típico de la región amuzga de la montaña y originalmente lleva guajolote, pero también se guisa con pollo, cerdo, acuyo, comino, jitomate y más. A su vez, también sirve para hacer otro tamal, envuelto en hoja de plátano y relleno de ese platillo. Es caldosito e ideal para taquear y festejar. 

Cabeza de viejo: comida guerrerense Foto: Mariana Castillo
Cabeza de viejo: comida guerrerense Foto: Mariana Castillo

Macal

Es originaria de Ometepec y es una delicia. Si bien ya te conté hace tiempo del chilate (que es otra bebida guerrerense que une al arroz, el cacao, la canela y el azúcar) esta lleva piña con cáscara (ingrediente esencial en la entidad), arroz y azúcar. Además de ser muy rica, ayuda a quitarte el calor, cuando está servida con mucho hielo.

La piña es parte de la comida guerrerense Foto: Culinaria Mexicana
La piña es parte de la comida guerrerense Foto: Culinaria Mexicana

Caldo de “rompecatre”

Es el peculiar nombre coloquial para el caldo de cuatete, un pescado de Guerrero que también es conocido como catfish o “rompecatre” por sus supuestas propiedades afrodisiacas. Se acompaña con camarón y es perfecto, con ese sabor a mar y frescura. Te damos la receta.

Caldo de cuatete: otra delicia de comida guerrerense
Caldo de “rompecatre”: otra delicia de comida guerrerense Foto: Mariana Castillo

Comida guerrerense: más sobre sus delicias

Con Susana y Eduardo ya habíamos conocido otros platillos y te invito a que sigas leyendo más sobre la diversidad de la comida guerrerense:

https://sisoy.net/chilapa-comida-tipica-de-guerrero/

https://sisoy.net/que-es-la-manzana-de-coco/

https://sisoy.net/sopa-de-novios/

https://sisoy.net/bien-me-sabes/

https://sisoy.net/tianguis-de-chilapa-variedad-guerrerense/

https://sisoy.net/acuerdate-de-acapulco-un-viaje-para-el-reencuentro/

Te seguiré contando más de este estado y del puerto de Acapulco que busca mostrar su riqueza a pesar de las adversidades que han vivido los últimos años.

Agradecemos a Culinaria Mexicana y Banquetes Susana Palazuelos su apoyo para esta nota

Foto principal: Paola Norman

¿Ya has probado estos platillos de comida guerrerense?

Autor

  • Mariana Castillo

    Periodista y editora. Cultura alimentaria y perspectiva social. El mezcal es mi pastor. Me gusta lo cotidiano extraordinario y compartirlo en historias. Cuéntame, ¿qué te interesaría leer en este blog?

Escrito por:
Mariana Castillo

Periodista y editora. Cultura alimentaria y perspectiva social. El mezcal es mi pastor. Me gusta lo cotidiano extraordinario y compartirlo en historias. Cuéntame, ¿qué te interesaría leer en este blog?

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