Conoce más los objetos y utensilios culinarios en las Jornadas de reflexión en ESGAMEX
Molinillos, metates, comales, tortilleros, ollas y más están presentes en la vida de los mexicanos, ya sea de manera cotidiana o como recuerdo de nuestras abuelas que los usaban para cocinar platillos deliciosos.
Para conocer más de la importancia y simbolismo de los artefactos ligados a la gastronomía mexicana, que son parte de nuestro patrimonio cultural, asiste a las jornadas de reflexión Objetos, espíritu, sabor y belleza en la comida el 15 de mayo del 2015 en la Escuela de Gastronomía Mexicana (ESGAMEX).
Este evento es organizado por los fundadores de este valioso espacio, Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, y las coordinadoras académicas del diplomado Cocinas y cultura en México de la ENAH, Catharine Good y Laura Corona, quienes conjuntaron sus esfuerzos con el fin de abrir un espacio de diálogo entre gastrónomos y antropólogos para discutir diversos aspectos de las cocinas y la cultura en México.
Programa de actividades
9:00 a 9:30 horas. Registro de participantes
9:45 a 10:15 horas. Inauguración
Participan:
- Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla: fundadores de ESGAMEX
- Alfonso Barquín Cendejas: director de Etnología y Antropología Social. INAH.
- Catharine Good Eshelman y Dra. Laura Elena Corona: investigadoras INAH.
10:30 a 12:15 horas: mesa 1: Objetos y comida. Materiales, historia y usos
Modera: Laura Corona.
Participan:
- Edmundo Escamilla. ESGAMEX. Los utensilios en México, materiales y regiones.
- Katia Liliana Pérez Reyes. ENAH. Presencia de los utensilios en los códices.
- Catharine Good. ENAH. Procesos de producción de sales artesanales de Guerrero y Puebla.
12:15 a 12:30 horas: receso y venta de productos.
12:30 a 14:00 horas: mesa 2: La comida que no está hecha con cariño no alimenta
Facilitador: Edmundo Escamilla.
Participan:
Refugio García. Demostración de técnica y utensilios. Platillo de trigo molido con la mano en el metate
Arturo López Rosano. Cazuelas de barro, Puebla.
Juan Manuel Quintero Salazar. Elaboración de metates y molcajetes, Comonfort, Guanajuato
Artesanos de Michoacán. Utensilios de madera.
14:10 a 15:30 horas:
Explicación del menú. Yuri de Gortari.
Comida y venta de productos.
15:30 a 16:30 horas: mesa 3: Los procesos y utensilios como patrimonio cultural
Modera: Catharine Good.
Participan:
Rosa María Garza. Procesos y utensilios como patrimonio cultural
Juan Briseño. Cómo cuidar y promover el patrimonio
Laura Corona. Responsabilidad social de académicos, profesionales de la comida para la proteger este patrimonio
16:30 a 16:45 horas: receso y venta de productos.
16:45 a 19:15 horas: demostración magistral. Tortillas ceremoniales otomíes. Comonfort, Guanajuato
Presentador: Yuri de Gortari.
Cocineras Tradicionales: María del Consuelo Venancio Mesita y Alicia Sánchez Capulin.
19:30 horas: Ceremonia de clausura.
Programa infantil
10:30 a 12:15 horas: taller de cuentos y canciones sobre utensilios de cocina.
12:30 a 14:00 horas: taller Conoce el molcajete y el metate.
15:30 a 16:30 horas: taller Elaboración de tortillas ceremoniales otomíes.
El costo por adulto es de $ 400.00 pesos y puedes pagar en línea o escribirle a erika.medina@esgamex.com o llamar al 4737 9495 para saber las formas de pago.
La Escuela de Gastronomía Mexicana (ESGAMEX) se localiza en Coahuila 207, colonia Roma.
Más información:
Página web: www.esgamex.com
Facebook: escuelagastronomiamexicana.esgamex
Twitter: @esgamex
Agradecemos al diplomado Cocinas y cultura en México y al ESGAMEX la información.
