Crema de aguacate: una receta fresca y deliciosa
¿Te animas a preparar esta crema de aguacate? Esta receta —que se sirve fría— es del restaurante Estoril, donde implementaron las Experiencias Estoril a raíz de los retos que la pandemia impuso a la industria restaurantera.
Además de tener cinco menús especiales para llevar y a domicilio, se han involucrado en la entrega de comidas a personas en estado de vulnerabilidad y a personal médico como parte de la necesidad de proyectos sociales en esta realidad que vivimos.
Este lugar, que nació en 1971 por iniciativa de Rosa y Guillaume Martin en conjunto con el chef Pedro Ortega, quiere seguir de pie al mando de Diane Martin en sus cuatro locaciones: Estoril Polanco, Bistro Estoril (Santa Fe), Murasaki (Santa Fe) y Bistro del Mar (Ixtapa Zihuatanejo).
¿Cómo preparar la crema de aguacate?
Ingredientes:
- 360 gramos de aguacates criollos
- 70 gramos de cebolla blanca
- 5 gramos de ajo
- 50 gramos de cilantro (tallo y hoja)
- El jugo de un cuarto de limón
- 6 gramos de chile serrano
- 320 militros de caldo de ave
- 60 mililitros de aceite de oliva
- Sal fina al gusto
Procedimiento:
- Lava y desinfecta el aguacate, cilantro, chile y limón.
- Limpia la cebolla quitándole la primera capa. Luego, córtala en cubos.
- Pela el ajo y córtalo en trozos pequeños.
- Coloca la pulpa de aguacate, cilantro, chile, ajo y cebolla junto con el caldo blanco en la licuadora o triturador de alimentos. Muele hasta obtener una consistencia tersa y homogénea.
- Después agrega el aceite de oliva, el jugo de limón y sal al gusto.
- Refrigera durante 30 minutos y sirve con trozos de aguacate fresco (opcional un poco de chile chipotle).
El menú con la crema de aguacate
El que probé incluía esta crema como primer tiempo y también un envuelto de queso de cabra de segundo, un corazón de filete Café de París como plato fuerte y una tarta de higo como postre.
Su costo es de $790 pesos y puedes pedirlo por Whatsapp a los teléfonos 5591970599 5540064187.
Y además me compartieron esta playlist para acompañar la comida:
Agradecemos a Grupo Estoril su apoyo para esta nota.
