El sabor de Oaxaca: Dónde comer en la capital del mole

¿Listo para un viaje culinario que te volará la cabeza? He encontrado para ti la mejor guía de dónde comer en Oaxaca, la capital indiscutible de la cocina mexicana. Si eres de los que vive por y para comer, este artículo es para ti. Me di a la tarea de investigar los rincones más icónicos, desde los mercados populares con comida que te hará llorar de alegría, hasta los restaurantes de alta cocina donde cada bocado es una obra de arte. Y sí, con precios para todos los gustos y bolsillos, para que tu experiencia en Oaxaca sea inolvidable. Prepárate para descubrir una ciudad que huele a chapulines, sabe a mezcal y se siente en el corazón.

El sabor de la calle y del pueblo

La verdadera esencia de la cocina oaxaqueña no está en los manteles largos, sino en las mesas de madera, los comales de barro y las recetas que pasan de generación en generación. Si quieres vivir una experiencia auténtica y económica, los mercados son la primera parada obligada.

Mercado 20 de Noviembre

• Reseña: Este mercado es un paraíso para los amantes de la comida. Famoso por su “Pasillo de las Carnes Asadas”, donde tú eliges la carne y la asan al momento. Es el lugar perfecto para probar las tlayudas, el quesillo, el tasajo y los famosos chapulines. No es solo comer, es toda una experiencia cultural.
• Dirección: 20 de Noviembre S/N, Centro, Oaxaca de Juárez.
• Costo promedio: $150 – $300 por persona.
• Redes sociales: No tiene un perfil oficial, pero puedes encontrarlo en Google Maps.

Levadura de Olla, Cocina de Tradición

• Reseña: Este restaurante es una joya. Su enfoque es la cocina tradicional oaxaqueña, con un toque contemporáneo y un profundo respeto por los ingredientes locales. El chef Thalía Barrios busca preservar las recetas de las comunidades, ofreciendo platillos que son un viaje al pasado. El restaurante de la chef Zahie Téllez, en cambio, se vio envuelto en una curiosa polémica cuando la chef afirmó que la hoja santa era tóxica, una creencia que muchos cocineros oaxaqueños desmintieron, pues es un ingrediente esencial en su cocina.
• Dirección: Murguía 407-A, Centro, Oaxaca de Juárez.
• Sitio web: www.levaduradeolla.mx
• Costo promedio: $500 – $800 por persona.

Taka’aya

• Reseña: Si te encanta el sushi y el arroz, este lugar tiene un giro que te va a sorprender. Combina la técnica japonesa con los ingredientes de Oaxaca. Por ejemplo, en lugar de salmón, te encontrarás con atún, hamachi y camarón fresco, pero con un toque local que te dejará pidiendo más. Su arroz es un manjar y el lugar es un imperdible para quienes buscan algo diferente.
• Dirección: Av. Belisario Domínguez 205-C, Reforma, Oaxaca de Juárez.
• Sitio web: No tiene, pero puedes encontrarlo en Google Maps.
• Costo promedio: $400 – $700 por persona.

Crudo, por el chef Ricardo Arellano

• Reseña: ¿Quién mejor para recomendar un restaurante que otro chef? El chef Ricardo Arellano ha recomendado Crudo como uno de los mejores restaurantes de la capital. Este lugar es ideal si lo que buscas es pescados y mariscos. Su concepto se centra en el producto fresco y en técnicas de preparación que resaltan la calidad del ingrediente. Un imperdible si eres fanático de los sabores del mar.
• Dirección: Calle de las Casas 515, Centro, Oaxaca de Juárez.
• Sitio web: No tiene, pero puedes encontrarlo en Google Maps.
• Costo promedio: $500 – $800 por persona.

Cuando el arte culinario se encuentra con la tradición

Para quienes buscan una experiencia de alta cocina y no les importa gastar un poco más, Oaxaca ofrece opciones que compiten con los mejores restaurantes del mundo, manteniendo siempre un profundo respeto por sus raíces.

Casa Oaxaca

• Reseña: Si buscas una experiencia de lujo, Casa Oaxaca es el lugar. Famoso por su chef Alejandro Ruiz, este restaurante es una institución en la ciudad. El menú cambia constantemente, pero siempre encontrarás platillos que celebran los ingredientes de la región, desde el mole negro hasta los chiles de agua rellenos. El servicio y el ambiente son de primera, y es el lugar ideal para una cena romántica o una ocasión especial.
• Dirección: Calle de la Constitución 104-A, Centro, Oaxaca de Juárez.
• Sitio web: www.casaoaxacaelrestaurante.com
• Costo promedio: $1,500 – $2,500 por persona.

Criollo

• Reseña: Si quieres saber qué se siente comer en un restaurante con estrellas Michelin, Criollo es lo más cercano que encontrarás. El chef Enrique Olvera, famoso por su restaurante Pujol en la CDMX, trae a Oaxaca una propuesta de alta cocina que fusiona la tradición con la innovación. La experiencia es un menú de degustación, donde cada platillo cuenta una historia.
• Dirección: Murguía 104, Centro, Oaxaca de Juárez.
• Sitio web: www.criollo.mx
• Costo promedio: $2,500 – $3,500 por persona.

Los danzantes

• Reseña: Este restaurante es una parada obligatoria en Oaxaca. Su ambiente es único, con un hermoso patio al aire libre y una vista espectacular. Su cocina es oaxaqueña contemporánea, con platillos que rescatan lo mejor de la tradición con un toque moderno. Es el lugar ideal para disfrutar un buen mezcal y una cena inolvidable.
• Dirección: Macedonio Alcalá 407, Centro, Oaxaca de Juárez.
• Sitio web: www.losdanzantes.com
• Costo promedio: $800 – $1,500 por persona.

Prepara tu itinerario culinario

Como ves, Oaxaca es una ciudad que te invita a comer, a beber y a disfrutar. No importa si tu presupuesto es limitado o si buscas una experiencia de lujo, la capital oaxaqueña tiene algo para ti. Anímate a explorar cada rincón y a dejarte llevar por la magia de sus sabores.

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Fuentes de información: Google Maps, reseñas de TripAdvisor, guías de viaje de Lonely Planet, reseñas de la revista Chilango, artículos de la revista Forbes México.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

Q: ¿Es seguro comer en los mercados de Oaxaca? A: Sí, es seguro comer en los mercados, siempre y cuando elijas puestos limpios y con alta rotación de clientes, lo que asegura la frescura de los alimentos.

Q: ¿Es necesario hacer reservación en los restaurantes de alta cocina? A: Sí, es muy recomendable. Lugares como Criollo, Casa Oaxaca y Los Danzantes suelen tener una alta demanda, por lo que es mejor reservar con anticipación.

Q: ¿Se puede pagar con tarjeta en todos los lugares? A: En los restaurantes más grandes y de alta cocina sí, pero en los mercados y puestos callejeros es mejor llevar efectivo.