Ensalada de guayaba a la pimienta con cacao y aceite de vainilla

No todas las recetas saludables son aburridas y esta ensalada de guayaba a la pimienta con cacao y aceite de vainilla es la muestra.

Por Narciso comedor vegetariano

Ingredientes:

• Mezcla de lechugas (maple, lola, frise y sangría)
• 3 guayabas sin semillas, cortadas en cuatro
• Pimienta negra recién quebrada
• Semillas de cacao tostadas y quebradas
• 2 vainas de vainilla
• Brotes de amaranto y de anís
• Pensamientos (flores)
• 100 gramos de azúcar morena
• 2 cucharadas de chía
• Aceite de oliva.

Procedimiento:

1. Lava y desinfecta las lechugas y las guayabas.
2. Escurre las lechugas y reserva.
3. Corta las vainas a lo largo y raspa todas las semillas. Añádelas al aceite de oliva y mezcla bien. Coloca este aceite en una mamila, agrega las vainas y tapa bien.
4. Pon en una sartén pequeña un chorrito de aceite y saltea las guayabas hasta que adquieran un ligero color dorado, agrega la pimienta quebrada y mezcla.
5. Haz un caramelo, vuelca sobre un silpat (tapete de silicón para hornear,) añade la chía, tapa con otro silpat y con un rodillo extiende el caramelo hasta formar una película delgada. Retira uno de los silpat y rápidamente corta el caramelo en tiras delgadas.
6. Para armar la ensalada pon en un plato largo trozos de lechugas cortadas con las manos. Acomoda las guayabas a lo largo de las lechugas, espolvorea el cacao, decora con los brotes y pétalos de pensamientos, rocía con el aceite de vainilla y acomoda verticalmente dos tiras del caramelo de chía.

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