Durante todo marzo puedes disfrutar de Sabor a Mar, el festival de Cuaresma que trae sabores de Nayarit a la CDMX con las recetas de la chef Betty Vázquez, promotora de la cocina mexicana y de su terruño desde hace décadas en el hotel Garza Canela.

Este menú estará disponible todo el mes en las Cantinas de El Palacio de Hierro en Perisur y Polanco. Durante esta temporada en la que los pescados y mariscos son muy buscados, date la oportunidad de conocer un poco más sobre la gastronomía nayarita.

Camarones: los preferidos en este festival de Cuaresma

Hay dos platillos que te recomiendo: el ceviche de camarón seco rehidratado con naranja y limón, zanahoria, chile serrano y cebolla blanca, que es una forma fresca y diferente de comer este ingrediente (acompañado con las típicas tostadas raspadas nayaritas); y los camarones gigantes al chile guajillo, acompañado con puré de plátano macho y especias, que están para chuparse los dedos.

El camarón es importante en la cultura alimentaria de Nayarit: se aprovecha por completo. “La cocina mexicana tiene muchas mañas que se han perfeccionado de generación en generación. Nosotros vivimos en el mar, tenemos ríos, granjas camaroneras y esteros, por lo cual la producción de camarón es enorme. Cuando no se podía consumir fresco en casa, debía conservarse, así que se medio cuece, se sala y se deja al sol a secar durante siete días. Esto permite usarlo todo el año. Todavía damos camarón seco como botana, con limones y salsita Huichol que no puede faltar, para recibir a los invitados en el hogar”, explica Betty.

¿Qué más podrás comer en este festival de Cuaresma?

Otros platillos fuertes disponibles son el pulpo del Pacífico servido con puré de papa, azafrán y mostaza, el chile relleno de mariscos y el robalo del estero ahumado con ensalada de alubias y salsa de frijol azufrado.

Como postre, pide el helado de queso Cotija con compota de piña y tierra de pinole, que es rico e ideal si buscas algo más ligero; pero si eres más clásico, también ofrecen un flan de coco con caramelo de tequila.

Comida de Cuaresma en Nayarit

“En Cuaresma se comen muchos platillos en Nayarit: ceviches y aguachiles de todos los pescados y mariscos; el chile relleno no puede faltar, los quesos nayaritas, frijoles, camarón seco en tortitas, capirotada (que se hace con piloncillo jitomate y cebolla), mojarra frita y pescados muy humildes sin escama, que son grandes platos”, dice la chef.

Para ella lo importante es que se siga la tradición de Cuaresma, sin importar la religión que se profese. “Hay que gozarlas, pues nuestra gastronomía está ligada a ellas”, agrega. Betty también invita a seguir comiéndose a México a cada pasito y agradece al equipo de Guillermo Martínez, chef de esta tienda departamental, y a su equipo por acoger sus recetas en este festival de Cuaresma.

El Palacio de Hierro tendrá varias sorpresas

Culinaria Mexicana, empresa de contenidos y vínculos gastronómicos, estará como aliada de Palacio de Hierro para realizar curaduría y eventos en sus zonas gourmet.

Un adelanto que dio Claudio Poblete, su director, es que el próximo mes el chef Aquiles Chávez presentará platillos de la región del Valle del Mezquital así que ve haciendo panza.

¿Dónde ir a festival de Cuaresma?

Las Cantinas Palacio de Perisur y Polanco ya están listas para recibirte:

• Perisur: Periférico Sur 4690, colonia Jardines del Pedregal de San Ángel
• Polanco: Avenida Moliere 222, colonia Polanco.

Agradecemos a Betty Vázquez, El Palacio de Hierro y Culinaria Mexicana su apoyo para esta nota.

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