En México, el bacalao navideño es un platillo infaltable en muchos hogares durante estas fechas de festejo, y se prepara con aceitunas, alcaparras y pasitas, entre otros ingredientes. La receta familiar para cocinarlo —el toque de cada hogar— es parte que lo hace especial y ahora también será tu oportunidad de ir a Noruega.
Concurso de recetas de bacalao navideño
Hasta las 13:00 hrs. del 18 de noviembre de 2022 está abierta la convocatoria para participar en el concurso “Bacalao Noruego, Tradición con corazón” organizado por el Norwegian Seafood Council, con la receta de bacalao navideño que tienen en tu familia y la historia detrás de esta.
Para enviar tu participación, deberás utilizar el formulario del sitio web del concurso: tradicionconcorazon.com.mx en donde además podrás agregar una foto de tu platillo preparado. Debes tener más de 18 años cumplidos a la fecha del inicio de la convocatoria y residir en Ciudad de México, Guadalajara o Monterrey.
- El primer lugar ganará un viaje para dos personas a Noruega a realizarse en fechas por definir de 2023 en el que podrá conocer el proceso de pesca y entorno en que se produce el auténtico bacalao noruego.
- El segundo lugar obtendrá una cena para 6 personas en un exclusivo restaurante de la ciudad donde resida.
- El tercer lugar ganará insumos e ingredientes para preparar un exquisito bacalao navideño.
El jurado
Las recetas y sus historias serán evaluadas por los chefs Gunnar Jensen y Aquiles Chávez, ambos expertos en preparaciones con bacalao noruego y elegidos por el Norwegian Seafood Council.
Buscarán recetas en las que destaque la técnica, o que sean innovadoras, y tomarán mucho en cuenta la creatividad del texto que los participantes envíen para explicar por qué su receta une a su familia o cómo impacta sus cocinas, hogares y memorias.
Los ganadores serán anunciados y contactados el lunes 5 de diciembre de 2022.
Noruega y el bacalao
El bacalao es el recurso más importante de la pesca de este país (350,000 toneladas cada temporada) y una de sus principales exportaciones porque las poblaciones más grandes del mundo de esta especie se encuentran en aguas noruegas.
Debido a que aún desecado no pierde sabor, los vikingos lo consideraban oro blanco. Cargaban el bacalao seco en sus barcos llamados drakkar para alimentar a los marinos y podían recorrer largas distancias y venderlo en tierras lejanas.
Pronto se convirtió en moneda de cambio con el resto de Europa. Noruega daba bacalao y los comerciantes de otros lados llevaban a Noruega especias, vino, harina y cereal, prendas de vestir, joyas, etcétera.
Actualmente el bacalao noruego es uno de los pescados más cotizados del mundo. Sobre todo el conocido como skrei, que cada año en invierno viaja a la costa norte de Noruega desde las gélidas aguas del mar de Barents, lo que hace que desarrolle unos músculos fuertes que hacen su carne muy tersa, con un sabor y textura deliciosos.
Para tu bacalao navideño
Al comprar la materia prima para preparar tu bacalao navideño, fíjate que esté avalado por Norwegian Seafood Council u otra institución que garantice que es este pescado. Esto es porque como te contábamos en esta nota, podrían estarte vendiendo raya o algún otro animal en peligro de extinción.
¿Cómo identificar si un bacalao es real?
Guíate con lo siguiente para identificar si se trata de bacalao o te están dando otro alimento:
- Al tocarlo debe poder deshacerse fácilmente. Cuando no es bacalao es más seco y su fibra es más gruesa.
- Debe tener un color blanco brilloso, el falso es blanco mate.
- Su aroma es ligero y agradable; evita comprar pescados de olores penetrantes.
El bacalao se puede encontrar fresco o en salazón, pero es más común que consumamos el segundo porque se conserva por largos periodos. Para desalarlo, sumérgelo en agua fría y cámbiale el agua cada cuatro o cinco horas, se trata de devolverle el agua que ha perdido durante el proceso de saladura.
Acá puedes leer algunos consejos para cocinar bacalao de Xavier Pérez Stone, del restaurante Axiote en Playa del Carmen.
Agradecemos a Norwegian Seafood Council por la información del concurso.
Otras fuentes:
Mardenoruega.com
¿Participarás con la receta de tu familia de bacalao navideño?
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