Guía México Gastronómico 2018: 120 restaurantes en México
¿Te encanta vivir buenas experiencias en compañía de los que más amas mientras pruebas platillos ricos? La Guía México Gastronómico 2018 contiene información sobre 120 restaurantes en México que debes visitar al menos una vez en la vida.
Por tercer año consecutivo Culinaria Mexicana presenta este material que te puede ser útil a la hora de elegir dónde comer, de norte a sur en nuestro país.
Un grupo de 50 personas con diferentes perfiles profesionales, como periodistas, fotógrafos, chefs, sommeliers y especialistas en el ramo, conforman un Consejo Editorial de Votantes que son los encargados de elegir a estos establecimientos.
Las reuniones de este conjunto de expertos fueron a lo largo del año y en ellas se discutieron y evaluaron los siguientes aspectos:
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- Calidad en el servicio
- Continuidad del proyecto gastronómico del restaurante
- Incidencia de los cocineros, chefs o restauranteros en el desarrollo sustentable de las cocinas regionales
- Que el restaurante incentive el desarrollo de comunidades gastronómicas en su entorno
- Que sea una experiencia que valga la pena vivir (relación precio-calidad).
¿Qué novedades tuvo la Guía México Gastronómico 2018?
Este año se sumaron dos nuevas categorías:
- Apertura del año: en la que se reconoce a los restaurantes de reciente inauguración con calidad y las características antes descritas. En este punto fueron distinguidos Merkavá, Padella, Lur, Loretta Chic Bistrot y Pasillo de Humo, todos en la Ciudad de México.
- Peregrinaje Gastronómico: que se refiere a los lugares que por sí mismos son un destino al que hay que viajar. Estos sitios son: Alcalde, en Guadalajara, Jalisco; Amaranta, en Toluca, Estado de México; Áperi, en San Miguel de Allende, Guanajuato; Deckman´s en El Mogor; en Valle de Guadalupe, Baja California; Evoka, en Apizaco, Tlaxcala, Le Chique en Riviera Maya; Pangea, en San Pedro Garza García , Nuevo León; y Sotero, en Pachuca, Hidalgo.
- El reconocimiento al Servicio de Excelencia fue para Contramar, en la Ciudad de México.
- Y el Restaurante del Año fue El Mural de los Poblanos, en Puebla.
¿Cómo nació la Guía México Gastronómico 2018?
Claudio Poblete, director de Culinaria Mexicana, cuenta que la idea de hacer la Guía México Gastronómico 2018 nació en 2012 cuando el especialista gastronómico Pablo Baños, quien fue chairman de México y Centroamérica para la lista de The World´s 50 Best, lo invitó a varias galas de ese evento en Inglaterra.
A partir de estas visitas, la gente del proyecto de Fine Dining Lovers, relacionados con la marca S.Pellegrino & Acqua Panna, lo invitaron a colaborar con contenidos sobre México en materia culinaria, así que Claudio y su equipo recomendaron una selección de 50 restaurantes en la revista Restaurant bajo el nombre de México Gastronómico.
Después, en otro viaje a Italia, el presidente de S.Pellegrino le explicó a este periodista que México es muy importante para la marca pues es de los países de Latinoamérica con más restaurantes y un mercado atractivo. Deseaban que una editorial mexicana se encargara de un listado en nuestro país y así, unos cuantos años después, la primera guía vio la luz en 2016. Desde entonces cuenta con el apoyo de S. Pellegrino y Nespresso, que en ningún otro lado participan juntas como marcas.
¿Y por qué 120 restaurantes? El número proviene de la demografía mexicana: aproximadamente hay 120 millones de habitantes en el país, y recomiendan un restaurante por cada millón.
Transparencia en los votantes y retos editoriales
Si bien al principio se deseaba que el jurado fuera secreto, en un formato de Mistery Shoppers, Claudio propuso que los votantes no fueran anónimos y dieran su nombre y cargo, a fin de que la elección fuera transparente.
“Claro, los restaurantes pueden hacer lobbying como en cualquier guía, promover y hacer campaña para decir “aquí estoy”, pero la votación es más franca y libre”, explica Poblete.
Algunos de los retos para la Guía México Gastronómico 2018 son estar en contacto con los votantes y hacer una gran inversión durante el año para ir a comer a todos los restaurantes de la guía para conocerlos, a fin de hacer nuevos textos que ayuden al lector sin “spoilearle” su experiencia ni en los que se ejerza un juicio personal. “Queremos que la gente descubra highlights y no hacer crítica sino reseña”, dice.
Mejoras para 2019
Para el próximo año este especialista expresa que se va a mejorar la metodología para los premios especiales, la claridad en los aspectos que se califican y la posibilidad de que la última votación sea notariada. “Los votantes están muy comprometidos para participar más en que esta sea aún más transparente”, agrega.
Es importante decir que en esta lista no solo importa que en estos restaurantes se coma rico o sean bonitos sino que sean proyectos que “hagan comunidad” y sean participativos formando a otros cocineros, participando en festivales, apoyando a productores, preocupándose y haciendo algo por su entorno, dando un buen servicio y ofreciendo instalaciones de primera, entre otros.
Otro punto importante es que se quitó el término “los mejores” y se dejó solo como “los 120 restaurantes” para ser más incluyentes en el discurso ya que no es un ranking. Los que se quedaron fuera no quiere decir que no sean buenos sino que se les invita a seguir mejorando para destacar ante la creciente competencia.
Mil gracias a nuestro Consejo Editorial de Votantes Guía #MéxicoGastronómico 120 Restaurantes 2018 @cmexicana @spellegrino_mx @nespresso.mx pic.twitter.com/clTsOBTr7X
— Culinaria Mexicana (@cmexicana) 12 de septiembre de 2017
Excelencia gastronómica y libertad
“Se ha abierto el camino a la excelencia gastronómica”, opina Claudio, quien cuenta que a partir del ir y venir de los comentarios de restauranteros y los profesionales del gremio y este sano ejercicio de analizar a la industria hay más negocios interesados en renovar sus baños, mejorar su sistema de reservaciones o infraestructura, etcétera.
Él opina que algo que se ha visto en el último año como resultado de la guía es que se han acabado los discursos de que todos los chefs de vanguardia debían hacer cocina mexicana contemporánea y ahora hay nuevas propuestas con tintes asiáticos, españoles y con otras influencias, sin encasillarse.
“Ya todo el mundo va por la libre en hacer algo a partir de lo que les gusta, no solo a ellos (los cocineros) sino a los clientes, pensando más en eso que en la critica o los premios”, finaliza.
¿Cuáles son los 120 restaurantes en la Guía México Gastronómico 2018?
Si quieres conseguir la guía impresa está disponible en los restaurantes reconocidos en ella, así como en el Salón HSBC Premier del Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México.
Mientras tanto, acá te digo cuáles son estos 120 restaurantes para que te animes a recorrer México y sus sabores. Si quieres saber más de ellos ¡ve por tu Guía México Gastronómico 2018!
- Agua y Sal
- Aitana
- Al Andalus
- Alcalde
- Amaranta
- Amaya
- Áperi
- Atalaya
- Au Pied de Cochon
- Augurio
- Axiote
- Azul restaurantes
- Bakéa
- Caesar´s
- Candela Romero
- Carlota
- Carolina
- Casa Merlos
- Casa Oaxaca el restaurante
- Cascabel
- Chapulín
- Cocina de Autor
- Comedor Jacinta
- Contramar
- Corazón de Tierra
- Criollo
- Deckman´s en El Mogor
- Don Artemio
- Dos
- Dulce Patria
- El Bajío
- El Cardenal
- El Delfín
- El Mural de los Poblanos
- El Puntal del Norte
- Eloise
- Emiliano
- Estoril
- Evoka
- Finca Altozano
- Flor de Nogal
- Flora´s Field Kitchen
- Fonda Fina
- Galanga Thai Kitchen
- Garum
- Gourmet MX
- Grand Cru
- Guzina Oaxaca
- Hueso
- Intro
- Itanoní
- Jaso
- Jazamango
- J&G Grill
- Jacinto 1930
- Kaye
- Kinich
- Koli
- Kuuk
- Kura Izaka
- L´Osteria del Becco
- La Cocinería
- La Docena
- La Glouttonerie
- La Panga del Impostor
- La Pigua
- La Teca
- La Tradición
- Laja
- Lardo
- La Taberna del Léon
- Las Quince Letras
- Le Chique
- Les Moustaches
- Lorea
- Loretta Chic Bistro
- Lu Cocina Michoacana
- Lur
- Magno Brasserie
- Maison de Famille
- Malva
- Manzanilla
- Marsala
- Máximo Bistrot
- Merkavá
- Merotoro
- Mexsi Bocu
- Mia Domenicca
- Moyuelo
- Néctar
- Nexo Wine Bistrot
- Nicos
- Origen
- Padella
- Palreal
- Pangea
- Paprika
- Pasillo de Humo
- Pitiona
- Poleo
- Pujol
- Quintonil
- Romero y Azahar
- Rosetta
- Salón Ríos
- San Ángel Inn
- Sir Winston Churchill´s
- Sotero
- Sud 77
- Suntory
- Tandoor
- The Palm
- Tierra y Cielo
- Tlamanalli
- Tori Tori
- Trasfonda
- Yoshimi
- Yuban
- Zanaya
- Zibu.
Cuéntanos, ¿cuáles de los restaurantes en la Guía México Gastronómico 2018 ya conoces?
Agradecemos a Culinaria Mexicana su apoyo para esta nota.
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2 Comentarios
Hola, conozco casi todos los restaurantes que incluyen en la ciudad de México y uno que otro de provincia. Concuerdo con casi todos los restaurantes seleccionados pero me faltó el Pehüa, me pareció, tal vez, el mejor restaurante nuevo en el que comí el año pasado. El otro que me falta es el Seneri, ya sé que está el Yubán que es del mismo chef, pero el Seneri me pareció especial. Tal vez sería bueno limitar la lista a restaurantes que no son de “cadena”, por llamarlos de alguna forma, como el Palm, el Bajío o el Cardenal, y así darle chance a restaurantes que necesitan un empujoncito. Gracias por el trabajo que es realizar su lista
Hola, Jennifer. Gracias por escribirnos y por tu comentario, es muy gratificante leer las impresiones y las sugerencias de los lectores como tú. 🙂 Tal y como leíste, los restaurantes que están en la guía fueron votados por 50 personas y todas ellas dieron sus opiniones sobre cuáles incluir y cuáles no, con base en su experiencia. Esperemos que Pehüa aparezca este año por el buen trabajo que desarrolle durante estos meses y sobre todo, por la constancia en todos los aspectos que menciona la nota. Por desgracia, Seneri ya cerró. Ambos abrieron en 2017 así que pudieron haber aparecido como “Aperturas del año”, pero esta ocasión Loretta Merkavá, Padella, Lur, Loretta Chic Bistrot y Pasillo de Humo fueron los considerados por este panel de especialistas. Y agrego que no consideraría a El Cardenal como “de cadena” como bien dices pues hacen un gran trabajo en todos sentidos, y tanto ellos como El Bajío, los respaldan años de calidad y la dirección de dos familias emblemáticas en el tema de la hospitalidad. Saludos y buena semana.